米飯最常吃的主食，但為了保證它的健康，一定要經(jīng)過(guò)仔細(xì)淘洗�？墒牵�如果淘洗大米既健康又不損大米營(yíng)養(yǎng)呢？

　　如何淘米？

　大米富含人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，是我國(guó)人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，那就輕易使米粒表層的營(yíng)養(yǎng)素在淘洗劫一空時(shí)隨水流失。試驗(yàn)表明，米粒在水中經(jīng)過(guò)一次搓揉淘洗，所含蛋白質(zhì)會(huì)損失4%，脂肪會(huì)損失10%，無(wú)機(jī)鹽會(huì)損失5%。

　　所以淘米一定要注意兩點(diǎn)：一是要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。二是用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去泥沙為度。因?yàn)槊桌锖�有維生素和無(wú)機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。要是淘米時(shí)間太長(zhǎng)，還使勁搓洗米，米的表層營(yíng)養(yǎng)全會(huì)都丟失；而且，米的營(yíng)養(yǎng)還主要就在表層，淘洗太過(guò)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)流失。

　　此外，還要注意的一點(diǎn)是，洗完的大米要盡快下鍋煮，浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，米里有一種叫核黃素的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)大量損失。