最近小九家斷了水源，每天得用熱水壺?zé)�水喝。早晨沒(méi)時(shí)間等水變溫，只能到公司喝水。跟同事說(shuō)起這事兒，她問(wèn)：你為啥不晚上燒，早晨喝？小九用“隔夜水不能喝”的說(shuō)法回答了同事，然后收到了一對(duì)白眼。經(jīng)同事科普，小九才知原來(lái)這都是流言。

　　關(guān)于隔夜水的真相

　　其實(shí)用2個(gè)反問(wèn)句就可以對(duì)“隔夜水不能喝”打臉了：

　　如果是晚上8點(diǎn)燒的開(kāi)水，第二天早晨8點(diǎn)是否不能喝？

　　如果是早上8點(diǎn)燒的開(kāi)水，在當(dāng)天晚上8點(diǎn)還能喝它嗎？

　　同樣都是隔12小時(shí)，難不成白天的細(xì)菌更少，晚上的細(xì)菌會(huì)更多？可見(jiàn)“隔夜水不能喝”的說(shuō)法啊，確實(shí)站不住腳。但是相關(guān)的流言卻不少。

　　流言一：喝了隔夜水會(huì)腹瀉

　　根據(jù)流傳的說(shuō)法，“隔夜水不能喝”的理由是隔夜水中罕有零醇、氧酚、羥基氫、苛性氫等化學(xué)物質(zhì)。如果一次攝入隔夜水過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致你胃脹、惡心、嘔吐、食欲不振等。

　　真相——

　　上述這些物質(zhì)不單存在于隔夜水中，即便是新鮮的水也含有，而這些物質(zhì)并不足以導(dǎo)致腹瀉。如果出現(xiàn)了上述癥狀，那可能是細(xì)菌繁殖污染了水質(zhì)，對(duì)身體產(chǎn)生了不良影響。

　　水溫在降至60度以下，非常適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。但多久會(huì)變質(zhì)不適合飲用，尚沒(méi)有研究可以給出答案，況且這還受到客觀環(huán)境的影響。

　　比如放置不當(dāng)，蓋子敞開(kāi)，難免有灰塵掉落。又比如天氣原因，夏天空氣濕度高，細(xì)菌繁殖快，放置時(shí)間越長(zhǎng)，越可能致使人出現(xiàn)上述不良癥狀。

　　但即便如此，也跟隔夜沒(méi)啥關(guān)系呀。

　　流言二：喝了隔夜水會(huì)致癌

　　還有一種說(shuō)法是，燒開(kāi)的水儲(chǔ)存過(guò)久，不僅會(huì)被細(xì)菌感染，還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽一旦大量進(jìn)入人體，就會(huì)使組織缺氧，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心慌等癥狀，嚴(yán)重的還能使人缺氧致死。另外，亞硝酸鹽在人體內(nèi)還能形成亞硝胺，促發(fā)肝癌、胃癌等。

　　真相——

　　隔夜水致癌？對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，這是不可能的事。致癌物質(zhì)亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎(chǔ)上才會(huì)產(chǎn)生，平時(shí)喝的礦泉水或者純凈水，要么只有礦物質(zhì)和微量元素，要么什么都沒(méi)有。既沒(méi)有硝酸鹽，那亞硝酸鹽是從何而來(lái)？

　　當(dāng)然，自然水中確實(shí)含有硝酸鹽。但通過(guò)水中的亞硝酸鹽致癌，還真不容易。一般人體對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，如果你體重是50公斤，那么一次性攝入10毫克亞硝酸鹽是安全的。

　　根據(jù)供水部門的日常監(jiān)控，水廠的出廠水中亞硝酸鹽含量一般低于0.05mg/L，最高一般不超過(guò)0.1mg/L，而城市網(wǎng)管中的含量一般在0.4-0.6mg/L。顯然，要一次性喝足10毫升的亞硝酸鹽，常人是辦不到的，所以隔夜水致癌的說(shuō)法，不可信。

　　流言三：千滾水對(duì)健康有害

　　同樣涉及到亞硝酸鹽這個(gè)化學(xué)物質(zhì)。有人說(shuō)，反復(fù)煮開(kāi)的水極易使得硝酸鹽經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)形成亞硝酸鹽，并且是成倍增加。亞硝酸鹽不僅會(huì)使人中毒，它還有致癌作用。長(zhǎng)期飲用“千滾水”，致癌幾率非常高。

　　真相——

　　有研究人員模擬燒水爐中反復(fù)燒水的情況作了研究發(fā)現(xiàn)，溫度升高、長(zhǎng)時(shí)間加熱、反復(fù)煮沸以及長(zhǎng)時(shí)間保存的確會(huì)促進(jìn)亞硝酸鹽的生成。同時(shí)，瓶口敞開(kāi)保存相比于密閉保存條件下更容易導(dǎo)致亞硝酸鹽的增加。

　　即使如此，在高于95°的密閉空間里持續(xù)加熱150分鐘之后的水，測(cè)得的亞硝酸鹽含量最高值也僅為0.1471㎎/L，遠(yuǎn)沒(méi)有從其他食物中可能獲得的多，幾乎可以忽略不計(jì)。

　　這樣說(shuō)，飲水中的亞硝酸鹽的確存在致癌性及毒性，但就算是反復(fù)加熱以后的水中的亞硝酸鹽含量也不多，對(duì)人體的影響有限。害怕攝入的亞硝酸鹽超標(biāo)，與其擔(dān)心隔夜水，不如少吃些腌制品、肉制品來(lái)得實(shí)在些。

　　總結(jié)——

水能不能喝，跟是否隔夜關(guān)系并不大。主要還是看水的放置時(shí)間和保存環(huán)境吧，時(shí)間別隔太久。一般來(lái)說(shuō)，水燒開(kāi)了蓋好蓋子保存，第二天喝還是OK的。如果早上想喝涼白開(kāi)，可以選擇前天晚上燒好并密封裝好，避免異物和細(xì)菌進(jìn)入水中，對(duì)身體沒(méi)多大危害。

　　不過(guò)需提醒大家，隔夜的茶最好就別喝了。一則口感不好，無(wú)法品嘗茶的真正味道；二則茶水中的維生素、茶多酚具有抗氧化作用，營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值將大打折扣；三則茶水中微量的氨基酸、糖類等物質(zhì)會(huì)成為細(xì)菌、霉菌滋生的養(yǎng)分，讓茶水變質(zhì)，飲用后或影響健康。