銀耳性平，味甘、性平，歸肺、胃、腎經(jīng)；有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。銀耳既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳性平無毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，銀耳含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種無機(jī)鹽及維生素，其中所含18種氨基酸中有7種為人體必需氨基酸。

銀耳的藥理有效成分是銀耳多糖：主要有酸性多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖等組成。銀耳多糖有明顯抗氧化作用，并具有增強(qiáng)人體細(xì)胞免疫和體液免疫的作用，還能對抗腫瘤患者因放化療而引起的免疫功能降低，抑制腫瘤細(xì)胞的生長。銀耳還有擴(kuò)張冠狀動脈、降低冠脈阻力、改善冠狀動脈的微循環(huán)、增加心肌營養(yǎng)性血流量、降血脂、降低血液黏度和減少血栓形成等作用。

　　銀耳美味食譜

　　冰糖銀耳

　　原料：銀耳10克，冰糖（打碎）300克。

　　做法：銀耳用溫水泡透后，去根部和雜質(zhì)，撕成小朵，洗凈后裝入砂鍋內(nèi)，加清水適量，置旺火上煮沸，再改用小火煮至銀耳發(fā)軟、有黏性時(shí)停火，將之分裝于碗內(nèi)。冰糖放入鍋中，加清水適量，用旺火煮沸，待其全部溶化時(shí)趁熱出鍋，均勻地澆在盛銀耳的碗內(nèi)，即可食用。

　　功效：日服一小碗，可養(yǎng)顏潔膚、補(bǔ)身健體。

　　銀耳粥

　　材料：銀耳10克，大米50克。

　　原料：將銀耳水發(fā)洗凈，切碎與米同煮為粥食用。

　　功效：有滋陰潤肺，養(yǎng)胃強(qiáng)身的作用，適用于中老年人身體虛弱及患有高血壓、高血脂及慢性支氣管炎者食用。

　　百合銀耳粥

　　原料：鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。

　　做法：將百合洗凈切碎，銀耳用溫水發(fā)開后洗凈切碎，與大米同煮為粥。

　　功效：百合，味甘性微寒，有養(yǎng)陰潤肺，清心安神的功效；銀耳，味甘淡性平，有滋陰潤肺，養(yǎng)胃生津的功效；大米益氣健脾。三者同煮為粥，具有潤肺養(yǎng)陰，健脾生津的作用。

　　銀耳蓮子糖羹

　　原料：銀耳10克，蓮子6克，紅棗10枚，冰糖適量，水適量。

　　做法：銀耳水發(fā)后，除去根部泥沙及雜質(zhì)，放入碗中。紅棗洗凈去核，放入碗中備用。鍋上火，加入適量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗燒鍋。待銀耳、蓮子、紅棗熟后，加入冰糖調(diào)味，盛入碗中即可。

　　功效：銀耳滋陰潤肺，蓮子有益心補(bǔ)腎、安神之效，大棗中富含維生素C，有“活維生素丸”之稱。銀耳蓮子糖羹濃甜潤滑、美味可口，是傳統(tǒng)的潤膚防皺佳品。

　　銀耳適合人群

　一般人群均可食用。

　　1.尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質(zhì)虛弱、內(nèi)火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)患者食用

　　2.外感風(fēng)寒、出血癥、糖尿病患者慎用。