漫畫(huà)/喬宇

  不同種類的水果鮮切裝盒，蒙上保鮮膜，看起來(lái)五彩繽紛，令人垂涎欲滴。

  近日，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，這樣的盒裝鮮切水果，受到不少消費(fèi)者青睞。但這種水果真有看上去那么“鮮”嗎？來(lái)看記者的調(diào)查。

  方便又美味

  盒裝鮮切水果受青睞

  1月16日，在大石壩東原附近的一家鮮切水果店，記者看到，不大的店面里放著一盒盒水果，水果盒中間還插著一塊小紙牌，寫(xiě)著“9.9元250克”，水果品種有火龍果、西瓜、哈密瓜、獼猴桃、菠蘿等十多種。店內(nèi)一側(cè)的墻上貼有“鮮切水果全場(chǎng)隨意搭配”的字樣。

  記者在店外站了5分鐘，就看到有兩個(gè)人進(jìn)店購(gòu)買(mǎi)。其中一人買(mǎi)了一盒水果，稱重后價(jià)格為56元。9.9元250克的價(jià)格，乍一看或許覺(jué)得并不貴，但仔細(xì)一算這樣的價(jià)格并不便宜。有消費(fèi)者反映，相較于目前市場(chǎng)上幾元至十多元一斤的常規(guī)水果的價(jià)格，鮮切水果的價(jià)格其實(shí)偏貴。

  除了這種可自選搭配的鮮切水果外，不少連鎖水果店還銷售搭配好的2至4種鮮切水果盒。位于沙坪壩的一家百果園店員告訴記者：“現(xiàn)在切好的盒裝水果十分暢銷，顧客還可以根據(jù)不同口味自行搭配，洗好、切好后會(huì)立即用保鮮膜密封，顧客買(mǎi)了之后打開(kāi)包裝盒就可以直接食用，十分方便。”

  記者還發(fā)現(xiàn)，這家店切好的盒裝水果在某外賣(mài)軟件上也比較熱銷，西瓜、火龍果、橙子組成的三拼果盤(pán)，每天大概有30份的銷量，顧客下單后，一般半小時(shí)就可以收到。

  “出來(lái)逛街逛累了，來(lái)吃份水果挺好。這里的價(jià)格和奶茶、水果茶差不多，不過(guò)比那些東西健康。”市民王女士告訴記者，“水果盒的水果品種豐富，吃起來(lái)很方便。”不過(guò)，王女士也表示，她都是在店里購(gòu)買(mǎi)，怕外賣(mài)送來(lái)的水果不新鮮。

  果品好壞難辨

  水果店操作環(huán)境令人擔(dān)憂

  采訪中，也有不少市民表示，曾買(mǎi)到過(guò)不新鮮的盒裝水果。“因?yàn)橛斜ｕr膜覆蓋，等回家吃到盒子底部，才發(fā)現(xiàn)下面的水果都爛了。盒裝水果很難分辨質(zhì)量好壞。”

  記者在黑貓消費(fèi)者投訴平臺(tái)上發(fā)現(xiàn)，有關(guān)“鮮切水果”相關(guān)的投訴量達(dá)1683條，投訴內(nèi)容多為水果質(zhì)量欠佳、門(mén)店工作人員態(tài)度不好等問(wèn)題。

  “水果切成塊按盒賣(mài)更能吸引客戶，而且價(jià)錢(qián)還能賣(mài)得更高。”楊家坪一家水果店老板坦言，有個(gè)別同行確實(shí)會(huì)把好的和不好的水果摻在一起，顧客很難判斷水果品質(zhì)。由于切開(kāi)的水果隔夜后就不能賣(mài)了，一般會(huì)在當(dāng)天傍晚客流高峰時(shí)降價(jià)處理。

  采訪中記者還發(fā)現(xiàn)，一些店內(nèi)擺放的水果均對(duì)外皮進(jìn)行了處理，雖然放在保鮮柜中，但由于長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，一些水果外表已失去水分，火龍果、香蕉、芒果外殼已經(jīng)發(fā)黑。此外，不少水果店環(huán)境也堪憂，有的工作人員甚至不戴手套就直接分切水果。

  對(duì)此，市食藥檢院總工程師黃思瑜表示，新鮮水果在分切、加工過(guò)程中，其組織細(xì)胞被破壞，如果環(huán)境、器具不干凈，水果容易被微生物污染，加速水果的腐敗，導(dǎo)致品質(zhì)下降、營(yíng)養(yǎng)喪失，降低了鮮切水果的食用價(jià)值。

  黃思瑜說(shuō)：“實(shí)驗(yàn)室研究發(fā)現(xiàn)，在常規(guī)環(huán)境和操作下，高糖類水果處理4小時(shí)后，微生物的含量可達(dá)剛切時(shí)的1000倍以上。在冷藏和常溫條件下分別保存，高糖類水果中微生物含量可相差20倍以上。”

  對(duì)此，黃思瑜建議消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，選擇有專門(mén)鮮切操作臺(tái)的水果店，并注意工作人員是否做好戴口罩、帽子、手套等個(gè)人防護(hù)，最好選擇在冷藏環(huán)境下銷售的鮮切水果。購(gòu)買(mǎi)后最好盡快食用，如果一時(shí)不想吃，最好冷藏存儲(chǔ)，且不宜超過(guò)4小時(shí)。

  重慶出臺(tái)《規(guī)范》

  鮮切水果銷售將有標(biāo)可依

  除了消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)需留心外，監(jiān)管部門(mén)又該如何保證消費(fèi)者“舌尖上的”安全呢？

  針對(duì)即食鮮切水果新業(yè)態(tài)目前缺乏相關(guān)監(jiān)管規(guī)范的實(shí)際情況，近日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局在全國(guó)率先出臺(tái)《即食鮮切水果經(jīng)營(yíng)規(guī)范》（下稱《規(guī)范》）重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)，聚焦原料使用、切分操作、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、貯存展示、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)并提出技術(shù)要求，探索新業(yè)態(tài)監(jiān)管模式，《規(guī)范》將于今年3月5日正式實(shí)施。

  針對(duì)工作人員，《規(guī)范》要求其操作時(shí)應(yīng)佩戴口罩，穿清潔工作服，戴清潔的發(fā)網(wǎng)或者工作帽，佩戴一次性手套，手套破損及受到污染時(shí)應(yīng)及時(shí)更換，不應(yīng)留長(zhǎng)指甲、染指甲和涂抹香水等。

  《規(guī)范》要求，應(yīng)以分離或分隔形式設(shè)置鮮切操作臺(tái)（操作區(qū)），宜采用隔離性擋板對(duì)鮮切操作臺(tái)（操作區(qū)）進(jìn)行保護(hù)，操作臺(tái)和加工用具在每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗或消毒。

  對(duì)于原材料的存儲(chǔ)，宜根據(jù)水果原材料特性設(shè)置適宜的貯存溫度和時(shí)間進(jìn)行貯存，并對(duì)貯存溫度和時(shí)間進(jìn)行監(jiān)控，水果原材料及容器具應(yīng)與墻壁、地面等保持適當(dāng)距離，出貨應(yīng)遵守先進(jìn)先出原則，及時(shí)清除腐爛、發(fā)霉或生蟲(chóng)的水果原材料，避免對(duì)其他水果原材料造成污染，產(chǎn)生浪費(fèi)。

  此外，《規(guī)范》還提到，水果切分后，應(yīng)根據(jù)去皮、帶皮水果等不同情況，通過(guò)立即包裝、加膜加蓋、放入不銹鋼材質(zhì)容器暫存等方式，選擇適宜的溫度和環(huán)境妥善貯存，避免受到污染，不宜對(duì)不同種類的即食鮮切水果搭配貯存。

  新重慶-重慶日?qǐng)?bào)記者 周盈