老婆餅

　　文、圖/廣州日報記者王納

　　足球里把“助攻”叫“喂餅”，靠接別人助攻而進球就叫“吃餅”，而那些“吃餅”專業(yè)戶就有個響當(dāng)當(dāng)?shù)木b號——“餅王”。

　　在剛結(jié)束的歐洲杯上，德國隊空有歐洲最強的“造餅機器”厄齊爾，無奈前面是戈麥斯、穆勒一幫把餅嚼爛，吐出來喂到嘴邊都不肯吃的“餅王”，對陣波蘭時，漫天“飛餅”卻一個都沒吃到。最終德國隊被東道主攔在了決賽門外。

　　為何這群“餅王”不肯“吃餅”呢？自然是因為“餅”不好吃！要是他們能嘗到廣東的好餅：榴蓮餅、奶黃餅、老婆餅……那肯定是一口一個，絕不落空！也許“造餅機器”可以來學(xué)學(xué)，怎樣造出好吃的大餅喔！

　　榴蓮餅表皮酥脆口感醇和

　　七月榴蓮飄香。貼心的師傅將榴蓮融入美食中，自然少不了用榴蓮肉做餡的榴蓮餅。在深圳的春滿園，經(jīng)典點心榴蓮餅特別受歡迎。榴蓮餅只有半個手機大小，餅皮就像西點里的牛油曲奇一樣特別酥脆，入口即化。而榴蓮肉不加任何調(diào)味，味道純正濃烈，又不會太甜，口感醇和，恰到好處。

　　廚師說，餅皮用的是曲奇餅皮，在面粉中加入雞蛋、牛油后揉制的。餅餡選用純正的金枕榴蓮果肉，無須加糖。制作前先冰凍一下榴蓮肉，這樣才會更有口感。

　　奶黃餅材料繁復(fù)最考匠心

　　奶黃包是粵式早茶的經(jīng)典點心。但奶黃餅?zāi)愠赃^嗎？當(dāng)香濃的奶黃包裹在松脆的曲奇餅皮里，一口咬下去，先是香脆的餅皮，然后是濃濃的奶黃，層次分明，又口感各異。在點心里，奶黃的味道最能顯現(xiàn)點心師傅的功力。

　　春滿園的點心師傅稱，制作上等的奶黃需要近十種材料，包括面粉、芝士粉、奶粉、鷹粟粉等四種粉，以及花奶、煉奶、椰奶、忌廉奶等四種奶，還有咸蛋黃和白砂糖。制作全程不加水，這樣奶黃更香。

　　帶你揾食

　　老婆餅：

　　用冬蓉做餡最地道

　　眾所周知，老婆餅是最受消費者喜愛的中式點心之一。它最大的特點就是皮酥餡香，餅皮香酥松軟，餡料香甜濃烈。

　　記者從賣老婆餅的老字號商家“元朗榮華”了解到，好吃的老婆餅，要用冬蓉做餡料，以保證足夠的纖維，口感清爽不膩；最重要的第一口感“皮”是水油皮，在烘焙的過程中用雞蛋代替水，更清香，保證老婆餅松軟可口。當(dāng)然用油也是非常講究的，在松軟的基礎(chǔ)上用植物油比豬油更健康。

　　據(jù)民間流傳的說法，老婆餅是明太祖朱元璋的妻子“大腳馬”皇后發(fā)明的。當(dāng)時為了方便軍士攜帶干糧，皇后想出了用小麥、冬瓜等食物和在一起，磨成粉，做成了餅，派給軍士當(dāng)作軍糧。

　　經(jīng)過后人的不斷改進，老婆餅口感更細膩、可口。