學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐下周食譜點(diǎn)評(píng)（29）_胡陵

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　　作為學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，我們的餐盒里雜糧米飯（有時(shí)也會(huì)有雜糧面點(diǎn)）、薯類、綠葉蔬菜是每天不可或缺的。

　　雜糧飯里面搭配的雜糧包括雜豆類：鷹嘴豆、紅蕓豆、紅小豆、豇豆、鮮豌豆、綠豆等；再就是全谷類：黑米、紅米、苦蕎米、蕎麥、薏米、燕麥、全麥、小米、大黃米、鮮玉米等。比起精白米面，它們含有更多的膳食纖維、多種維生素特別是B族維生素、礦物質(zhì)特別是鉀元素以及植物抗氧化物質(zhì)；比起精白米面，它們血糖反應(yīng)低，特別是雜豆類蛋白質(zhì)含量高，血糖生成指數(shù)（GI）特別低，預(yù)防糖尿病，應(yīng)從娃娃抓起！

　　每天都有不同品種不同烹調(diào)方式制作的薯類：紅薯、紫薯、山藥、馬鈴薯、芋頭等，周五的紫薯雞蛋餅是新開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品，讓薯類與雞蛋、牛奶完美相結(jié)合，既漂亮又好吃且食用價(jià)值特別高。薯類替代部分主食，彌補(bǔ)了糧食中不含有的維生素C，增加了更多的礦物質(zhì)特別是鉀元素以及紫薯中的抗氧化色素花青素，紅薯中的類胡蘿卜素，山藥中的粘蛋白、薯蕷皂甙等，對(duì)解決孩子們的便秘、提高孩子們的免疫力幫助特別大。

　　每天都有各種綠葉蔬菜：看到有這樣的反饋，可不可以每天都有茄子土豆蕓豆等蔬菜，質(zhì)地柔軟，孩子可以吃得快，吃得多。這讓我特別想講一個(gè)真實(shí)的故事：那是幾年前我們的營(yíng)養(yǎng)公益課堂，來(lái)了這樣一對(duì)母子：媽媽一臉的愁苦——兒子肥頭大耳挺著肥胖的肚子，8歲的男孩，3尺的腰圍。奶奶是這家掌勺的，因?yàn)樘蹛?ài)孫子，孫子愛(ài)吃什么一家人就跟著吃什么，孫子日常的飯菜就是四樣：白米飯、或土豆肉或蕓豆肉或茄子肉，所以男孩的腰圍欲與身材試比高一點(diǎn)都不足為奇！

　　還要強(qiáng)調(diào)的是：土豆不屬于蔬菜，屬于主食，大米飯加土豆等于主食加主食，我們的薯類在餐盒里是用于替代部分主食的，是要計(jì)算進(jìn)碳水化合物供應(yīng)總量里面的；蕓豆也即四季豆，是國(guó)家明令禁止用于集體供餐的蔬菜；茄子每周會(huì)安排一次但絕不會(huì)天天都有的，我們的配餐原則是各種食物的多樣化供給，這是永遠(yuǎn)也不會(huì)改變的。

　　盡管知道現(xiàn)在的孩子們不太喜歡綠葉蔬菜，但我們每天還是執(zhí)意要供應(yīng)綠葉蔬菜，是因?yàn)榫G葉蔬菜的好處太多了，除了富含膳食纖維以外，綠葉蔬菜里面的β-胡蘿卜素、葉黃素，它們是重要的護(hù)眼營(yíng)養(yǎng)素，在這個(gè)近視眼發(fā)病率居高不下的現(xiàn)代社會(huì)，我們希望食物能讓孩子們的眼睛更加明亮！綠葉蔬菜里面的維生素K和鎂元素會(huì)讓孩子們的骨骼更加強(qiáng)壯，讓孩子們愛(ài)上綠葉蔬菜是我們所期望的也是讓他們受益終生的終生大事！