隨著中秋節(jié)臨近，月餅市場再次成為消費熱點。經(jīng)歷過之前的快速增長和深度調(diào)整之后，月餅消費開始回歸理性，“過度包裝”、“天價月餅”逐漸消失，消費者越來越重視月餅本身的健康、口味、工藝和性價比，月餅的食品屬性正在回歸。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會秘書長張九魁表示，2016年月餅行業(yè)總體趨勢穩(wěn)中向好，預計產(chǎn)量和銷售額都將有10%左右的增長。

　　經(jīng)歷了2013年和2014年的市場低谷后，月餅市場有望在今年改寫銷量下滑的尷尬。2013年全國月餅的整體銷量下降了25%左右，2014年月餅的整體銷量進一步下滑三成，高端月餅銷量下滑了五成。

　　消費環(huán)境的變化倒逼月餅生產(chǎn)廠商轉型。中國輕工業(yè)聯(lián)合會會長張崇和指出，近年來月餅品牌集中度不斷提升，月餅企業(yè)更加注重新工藝、新技藝、新品種開發(fā)，生產(chǎn)研發(fā)能力差的小型企業(yè)和作坊式工廠逐步淘汰出局。

　　盡管原輔料價格上漲，人工成本增加，今年月餅價格并未出現(xiàn)上漲。北京晨報記者走訪超市發(fā)現(xiàn)，今年月餅包裝的設計風格簡約環(huán)保，價格更大眾化，大部分禮盒價位將集中在80元到200元區(qū)間。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會指出，“近兩年月餅市場銷售情況的變化告訴我們，以個人和家庭為主體的消費已經(jīng)逐漸回歸理性和健康。自己食用會以購買實惠、性價比高的產(chǎn)品為主，禮盒月餅銷售價格將呈‘橄欖形’”。

　　消費者對健康的需求也促使月餅企業(yè)大打“健康牌”。盡管傳統(tǒng)的伍仁、百果、豆沙、棗泥、蓮蓉等仍將占據(jù)主角地位，個性化的時尚月餅也逐漸獨當一面。隨著年輕消費群體的崛起，星巴克、哈根達斯等非傳統(tǒng)月餅廠商都嘗到了創(chuàng)新的甜頭。互聯(lián)網(wǎng)+也在改變月餅行業(yè)的玩法，互聯(lián)網(wǎng)月餅企業(yè)香送月餅日前宣布推出瞄準85后的“有料”月餅，除了外觀顛覆傳統(tǒng)月餅企業(yè)，售賣方式都是典型的互聯(lián)網(wǎng)思維，主打“電商”+“社交”。