看小九寫的文章辣么久，大家應(yīng)該都知道小九是個(gè)愛吃蛋的寶寶啦。但是，今天小九卻聽到有人說(shuō)它壞話了。早上等電梯時(shí)候，聽到兩個(gè)MM在討論雞蛋——

　　A：小B，早啊，吃早餐了嗎？

　　B：早，還沒吃呢，在樓下買了。

　　A：我發(fā)現(xiàn)你經(jīng)常吃雞蛋誒，不怕胖嗎？

　　B：雞蛋不是很多營(yíng)養(yǎng)嗎？怎么會(huì)胖？

　　A：蛋黃里有很多脂肪啦，很容易發(fā)胖哦，我覺得你吃蛋白就夠了。

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　　Excuse me？長(zhǎng)胖也怪雞蛋？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最多的蛋黃居然要被扔掉，小九表示很心疼。事實(shí)上，雞蛋全身都是寶，蛋黃蛋清都不能少啊，就連蛋殼都有意想不到的用途呢。

　　雞蛋的組成

　　雞蛋主要由蛋黃、蛋清（蛋白）和蛋殼構(gòu)成。每個(gè)雞蛋約重50-60g，其中蛋黃占32%，蛋清占57%，蛋殼占11%。具體而言，它們又各具不同的價(jià)值。

　　1、蛋清的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　· 營(yíng)養(yǎng)成分

　　蛋清的營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)挺單一，除了將近90%的水，剩余10%大多是蛋白質(zhì)。每100g的可食雞蛋中，含有能量60千卡，蛋白質(zhì)11.6g，碳水化合物3.1g，脂肪0.1g，核黃素0.31㎎，以及鈣磷鐵硒鋅，等等。

　　其中尤為引人注意的是脂肪“0.1g”，相比蛋黃的確不足掛齒。所以，某種程度上說(shuō)，吃蛋白不吃蛋黃可減少脂肪攝入是正確的，但吃蛋黃不代表會(huì)發(fā)胖啊。胖的原因多種多樣，不能將它完全歸結(jié)于雞蛋。

　　· 食療作用

　　清熱。雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒。

　　止咳。取蛋清1個(gè)，和白礬少許，調(diào)勻，去泡沫服用，可以清痰止咳。用蛋清化開白糖，每天服用2-3次，可治療慢性咽炎。

　　嫩肉。用蛋清腌肉，可以鎖住肉的水分，讓肉質(zhì)更嫩滑。

　　· 其他用途

　　美膚。雞蛋清與蜂蜜一起做面膜敷，可以去除痘痘，使皮膚變白，變細(xì)嫩。

　　護(hù)發(fā)。將雞蛋清加入普通的洗發(fā)液中，攪拌均勻涂在濕發(fā)上，5分鐘后洗凈，可以讓頭發(fā)更有光澤，更柔軟。

　　沒想到蛋清有這么多用途，刮目相看了都，妹子們可以回去試試看哦。

　　2、蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　· 營(yíng)養(yǎng)成分

　　其實(shí)，小九對(duì)蛋黃也是經(jīng)歷了從不接受到接受的一個(gè)過(guò)程。

　　小時(shí)候別人家請(qǐng)客，開飯前總有先吃蛋的環(huán)節(jié)，小九最喜歡用蛋白蘸著醬油吃，而把蛋黃扔在蛋殼堆里。有一次被老媽看見了，她就教訓(xùn)小九說(shuō)“蛋黃是最有營(yíng)養(yǎng)的，不可以不吃”，監(jiān)督小九含淚咽下蛋黃才作罷。

　　被逼迫多次了，也就習(xí)慣了吃蛋黃。事實(shí)上，小九媽說(shuō)的話是有道理的。如果論營(yíng)養(yǎng)成分的種類，蛋黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甩了蛋清好幾條街。蛋黃除了水分不如蛋清，其余可都不差。

　　100g雞蛋中，蛋黃含蛋白質(zhì)15.2g、碳水化合物3.4g、脂肪28.2g、維生素A、維生素E、核黃素、鈣磷鐵硒鋅等微量元素、膽固醇1510㎎，等等。

　　同蛋清比起，蛋黃的蛋白質(zhì)、碳水化合物及其他很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都更高，除了核黃素略低一些。幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)素，都能在蛋黃中找到。

　　不過(guò)呢，蛋黃它也不是絕對(duì)完美的，它的脂肪和膽固醇含量也是相當(dāng)之高。雖說(shuō)卵磷脂有助于降低體內(nèi)膽固醇含量，對(duì)心臟健康有積極作用。

　　但總體來(lái)說(shuō)，蛋黃升高血脂和血膽固醇的作用還是相當(dāng)明顯的。

　　· 食療作用

　　治暈厥。雞蛋黃加乳汁適量服用，有治療暈厥的作用。

　　防癡呆。蛋黃中的卵磷脂經(jīng)人體消化可釋放出膽堿，膽堿通過(guò)血液到達(dá)大腦，可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力，預(yù)防老年癡呆。

　　增強(qiáng)免疫力。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力。

　　天然的乳化劑。蛋黃里富含的軟磷脂是面團(tuán)天然的乳化劑，能使面團(tuán)內(nèi)的水和油脂乳化，面團(tuán)因此變得柔軟，口感輕盈。

　　總結(jié)

　　吃蛋白vs吃蛋黃vs吃全蛋，顯然吃全蛋能攝入更豐富的營(yíng)養(yǎng)。尤其不能拋棄蛋黃，如果你一直拒絕吃蛋黃，你就浪費(fèi)了大把攝入良好營(yíng)養(yǎng)的機(jī)會(huì)。只要控制好攝入的熱量，吃掉整個(gè)雞蛋并不會(huì)讓你長(zhǎng)胖（雖然脂肪含量不低）。

　　不過(guò)小九也聽說(shuō)，很多人擔(dān)心吃蛋會(huì)造成膽固醇攝入過(guò)高。其實(shí)，膽固醇是人體的重要成分，能生成和修復(fù)細(xì)胞，促進(jìn)維生素D、雌激素和雄激素的和成。是要預(yù)防膽固醇過(guò)高，但不要“過(guò)度”了。

　　除了嬰兒，健康的兒童、成年人包括老年人大可每天吃1個(gè)，有糖尿病、脂肪肝、高血脂的病人才需減少吃量，隔天吃1個(gè)為佳。

　　3、蛋殼的小用途

　　蛋殼最容易被人忽視，一般是被扔掉的，心疼它3s。蛋殼中含有大量的碳酸鈣，還有微量的磷酸酶，磷酸鈣及其他有機(jī)物。它雖然不起眼，但還是有些小妙用的。

　　生火爐。將蛋殼搗碎，用紙包好，生爐子可用它來(lái)引火，效果甚好。

　　滅螞蟻。把蛋殼用火煨成微焦以后碾成粉，撒墻角處，可以殺死螞蟻。

養(yǎng)花卉。將蛋殼碾后放在花盆里，既能保養(yǎng)水分，又能為花卉提供養(yǎng)分。

　　去黑頭。把雞蛋殼里面的薄膜剝下來(lái)，直接敷在黑頭上，等干燥取下，具有較好的去黑頭的作用。