街邊這樣的臭豆腐千萬(wàn)別吃
臭豆腐,這個(gè)看著名字很臭的東西,吃起來(lái)確非常的香,臭豆腐,是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一,在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異,有北方和南方的不同類型,臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng),是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃,古老而傳統(tǒng),令人欲罷不能。
在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異,其味道也差異甚大,但具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。南京、長(zhǎng)沙的臭豆腐干相當(dāng)聞名,臺(tái)灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜,黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑,散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云:“味之有余美,玉食勿與傳”。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書記載,臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。常食者,能增強(qiáng)體質(zhì),健美肌膚。
不過(guò)臭豆腐雖小,但制作流程卻比較復(fù)雜,必須經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序。在整個(gè)制作過(guò)程中,要求一直在自然條件下進(jìn)行,而且對(duì)溫度和濕度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害細(xì)菌的污染,輕者會(huì)引發(fā)人體胃腸道疾病,重者還會(huì)導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖,產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)———肉毒毒素。這是一種嗜神經(jīng)毒素,毒力極強(qiáng),曾報(bào)道過(guò)的臭豆腐中毒事件,就是由這種毒素引起的的。
如果在大街上臭豆腐店里看到這幾種在饞也別去吃,首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣,如果太黑則不正常;其次聞豆腐表面是否味道刺鼻,如果刺鼻則是加入氨水;另外,掰開豆腐看一看,里面是否較白,如果色差大則質(zhì)量不過(guò)關(guān)。
另外研究證明,豆制品在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性,多吃對(duì)健康并無(wú)益處。此外,胺類物質(zhì)存放時(shí)間長(zhǎng)了,還可能與亞硝酸鹽作用,生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。
- 第七屆中國(guó)印度聯(lián)合醫(yī)療隊(duì)活動(dòng)在貴州啟動(dòng)2025-06-15 03:06:07
- 山東:住院不用陪床,年底前實(shí)現(xiàn)!2025-06-04 01:06:39
- 鐘南山:目前新冠病毒感染處于高峰期 預(yù)測(cè)6月以后將會(huì)下降2025-05-25 12:05:05
- 預(yù)防中風(fēng) 盡早識(shí)別救治是關(guān)鍵2025-05-25 12:05:19
- 醫(yī)保即時(shí)結(jié)算已覆蓋77%統(tǒng)籌地區(qū)2025-05-23 04:05:34
- 最新研究發(fā)現(xiàn)氧含量或是生物體型控制的重要因素2025-05-03 10:05:09
- 柔性可植入式電子貼片實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)給藥2025-05-03 10:05:36
- 預(yù)防感染H7N9禽流感:吃雞排和火鍋涮肉需謹(jǐn)慎
- 船游歐洲 一場(chǎng)春光與水影的邂逅(圖)
- 香港致力保持旅游中心地位 經(jīng)典景點(diǎn)成王牌(圖
- 香港“神醫(yī)”賣毒藥 自稱師承御醫(yī)不乏明星求診
- 中國(guó)區(qū)拉動(dòng) 保時(shí)捷創(chuàng)三月全球銷量記錄
- 產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)持續(xù)細(xì)分 長(zhǎng)安福特否認(rèn)產(chǎn)能受限
- 發(fā)改委:因漲幅低于50塊錢每噸 油價(jià)不調(diào)整
- 數(shù)據(jù):科比4月出場(chǎng)時(shí)間生涯新高 一數(shù)據(jù)不遜喬
- 科比報(bào)銷湖人難成最強(qiáng)第八 火箭需看馬刺臉色行
- 職場(chǎng)關(guān)注:蘇泊爾創(chuàng)始人談二次創(chuàng)業(yè)
- 夏季達(dá)沃斯論壇|這里有一場(chǎng)文化盛宴,讓人流
- 科學(xué)與健康|觀天“利器”!我國(guó)新一代太陽(yáng)望遠(yuǎn)
- 奔圖“扛打”新品發(fā)布:以自主創(chuàng)新打造全球文
- 北斗芯片賦能百業(yè) 華大北斗點(diǎn)亮“星途”
- 首臺(tái)全國(guó)產(chǎn)化超大直徑豎井掘進(jìn)機(jī)下線
- 聚焦未來(lái)產(chǎn)業(yè)六大方向 工信部將布局國(guó)家科技重
- 神舟二十號(hào)航天員乘組圓滿完成第二次出艙活動(dòng)
- 江蘇省與所羅門群島馬萊塔省建立友好省關(guān)系
- 2024年我國(guó)海港城市港口經(jīng)濟(jì)增加值達(dá)6.7萬(wàn)億元
- 田徑亞錦賽第三日:中國(guó)隊(duì)斬獲1金2銀3銅
- “鐵三角”第十次合作 《老家伙》5月14日開播
- 短劇追求極致爽感要不得
- 第十四屆北京國(guó)際電影節(jié)電影嘉年華開幕
- “五一”檔票房破七億元 上市影企業(yè)績(jī)分化
- 龍年央視春晚完成第四次彩排 節(jié)目盡顯“春”意濃
- 在戛納中國(guó)館,跟著電影游中國(guó)
- 《微暗之火》即將收官 透過(guò)懸疑外殼探尋人性真相
- 舞劇《詠春》,歷史故事講出現(xiàn)代感(新語(yǔ))
- 文化·視點(diǎn)|北京國(guó)際電影節(jié):千年古都流轉(zhuǎn)百年光影
- 絕境、爭(zhēng)先、英雄登場(chǎng)——KPL春季賽常規(guī)賽第二輪揭幕


















