胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，無論是在菜市場(chǎng)還是超市，總會(huì)有人絡(luò)繹不絕的去買胡蘿卜，都是看中了胡蘿卜中含有的營(yíng)養(yǎng)元素，可見在人們眼中，胡蘿卜素可是個(gè)好東西，它具有維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙等作用，有助于身體免受自由基的傷害，但是最近的一條報(bào)告指出，濫用胡蘿卜素可致癌，頓時(shí)在人群中引起軒然大波，一時(shí)間讓人無法接受：人們爭(zhēng)先恐后極力追捧的胡蘿卜素怎么突然之間就致癌了呢？胡蘿卜素為什么能致癌？以及如何才能吃的健康呢？已成為人們討論的焦點(diǎn)。

　　胡蘿卜素為什么能致癌

　　據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析：補(bǔ)充每日5毫克劑量的胡蘿卜素確有抑制癌作用，而攝入過量胡蘿卜素會(huì)阻止維生素A與相應(yīng)受體結(jié)合，進(jìn)而阻止腫瘤抑制基因的轉(zhuǎn)化，其結(jié)果便不是抑癌而是致癌。

　　而在國(guó)外，已有大量的試驗(yàn)證明胡蘿卜素吃多了會(huì)引發(fā)癌癥：芬蘭對(duì)2.9萬名50歲以上的嗜煙者進(jìn)行分組對(duì)照試驗(yàn)。一組定時(shí)定量服用胡蘿卜素，另一組為正常對(duì)照組。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：服用胡蘿卜素的一組與正常對(duì)照組相比，肺癌發(fā)病率非但沒有減少，反而高出28%。美國(guó)的兩項(xiàng)研究也有類似的結(jié)果。

　　過量食用胡蘿卜素對(duì)寶寶也有影響

　　雖然胡蘿卜素對(duì)寶寶同樣很有營(yíng)養(yǎng)，但也要注意適量。寶寶的抵抗力要比成年人弱很多，寶寶如果過多食用以胡蘿卜素，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實(shí)，還伴有夜驚、啼哭、說夢(mèng)話等表現(xiàn)。

　　胡蘿卜素如何才能吃的更健康

病從口入，好的身體是吃出來的，要想身體健康，其實(shí)并不需要的去刻意補(bǔ)充胡蘿卜素，可以選擇一些無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜，在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心食用，切勿購(gòu)買有藥斑、有刺激氣味的蔬菜。其次，做菜前，要先用水將蔬菜表面污物沖洗干凈，然后用清水浸泡，且浸泡時(shí)間不少于10分鐘，也可以用堿水或溫水浸，多吃些水果，蔬菜、水果中含有很多人體所需的維生素和鈣質(zhì)，這樣才能確保營(yíng)養(yǎng)均衡，不會(huì)出現(xiàn)胡蘿卜素吃多的情況了。

　　隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異，人們生活質(zhì)量的提高，很多人越來越重視自己的健康，什么東西有營(yíng)養(yǎng)就吃很多，但是，物極必反，再有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)吃多了也會(huì)有反效果，就像一個(gè)氣球，吹得太鼓，終會(huì)有爆炸的一天，這跟人的身體是一樣的，所以，只要人體每日所需的營(yíng)養(yǎng)達(dá)到了就行了，這樣就不會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過�；驙I(yíng)養(yǎng)不足的情況，身體自然就會(huì)健健康康，生活就會(huì)和和美美。