據(jù)媒體報(bào)道，近日英國暴發(fā)大腸桿菌O157疫情，感染人數(shù)過百。英國政府表示，本次疫情可能與什錦沙拉有關(guān)。

　　不管你吃不吃什錦沙拉，你都得了解一下大腸桿菌。因?yàn)樗�的家族里有個(gè)叫做O157的壞小子，這么多年在世界各地都作惡多端，致病致死的案例并不少見，食物可是它最大的污染渠道。

　　亦正亦邪的大腸桿菌

　　其實(shí)一般人和動(dòng)物的腸道內(nèi)都存在著大腸桿菌，因?yàn)樗�不但是腸道的正常菌群，還是腸道中最主要且數(shù)量最多的一種細(xì)菌。它的外形呈兩端鈍圓的短小棒狀桿菌，周身有鞭毛，能運(yùn)動(dòng)，無芽孢，主要生活在大腸內(nèi)，因此被稱為大腸桿菌。

　　正：互利共生

　　正常情況下，大腸桿菌與人體是互利共生的關(guān)系，不僅競(jìng)爭(zhēng)性抵御致病菌的進(jìn)攻，同時(shí)還能幫助合成維生素K。

　　邪：致病中毒

　　當(dāng)人體抵抗力下降或吃下去被大量致病性大腸桿菌污染的食品時(shí)，便會(huì)發(fā)生食物中毒。目前已知的致病性大腸桿菌有腸產(chǎn)毒性大腸桿菌、腸侵襲性大腸桿菌、腸致病性大腸桿菌、腸出血性大腸桿菌和腸粘附性大腸桿菌。大腸桿菌O157就是其中一種且致病性極強(qiáng)，它產(chǎn)生的志賀樣毒素能引起出血性腸炎，主要感染5歲以下的兒童，主要癥狀有劇烈性的腹痛和便血，嚴(yán)重者出現(xiàn)溶血性尿毒癥。

　　劣跡斑斑的大腸桿菌O157

　　自1982年美國在因食用漢堡引起食物中毒的病人糞便中分離出大腸桿菌O157以來，多個(gè)國家都曾發(fā)生過由它引起的食物中毒事件。

　　世界上最大的一起由O157引起的食物中毒事件發(fā)生在1996年的日本。從岡山、廣島等縣幾十所中學(xué)和幼兒園相繼發(fā)生集體食物中毒事件開始，到波及范圍達(dá)44個(gè)都府縣9000多人發(fā)病，導(dǎo)致19人死亡，上百所學(xué)校停課。

　　中國在1988年首次分離到大腸桿菌O157，但至今以來多以散發(fā)為主，還沒有暴發(fā)流行的報(bào)道。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，由大腸桿菌O157導(dǎo)致的暴發(fā)流行，食源性的占71%（其中52%的為牛肉制品，大部分與快餐店中的漢堡包有關(guān)；14%的為水果、蔬菜；5%來源于未知食品）、16%的是人與人接觸感染、12%為水源性感染。因此，食物是大腸桿菌O157主要的污染途徑。

　　如何預(yù)防

　　防止致病菌污染：監(jiān)管者需要加強(qiáng)對(duì)肉類、禽蛋類食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督，家畜、家禽宰前宰后的衛(wèi)生檢驗(yàn)，以及加強(qiáng)衛(wèi)生管理，保持地方及器皿清潔防止肉類食品在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工、烹調(diào)或銷售等環(huán)節(jié)受到污染，尤其是熟肉類制品被帶菌者、帶菌容器或生食物污染。

　　控制食品中致病菌的繁殖 ：平時(shí)應(yīng)注意低溫儲(chǔ)存食品、生熟食分開保存、加工后的熟肉盡快食用或低溫存儲(chǔ)并縮短存儲(chǔ)時(shí)間。

　　徹底加熱殺滅致病菌：徹底加熱是防止食物中毒的關(guān)鍵措施。食物的所有部分均加熱至攝氏75度，便可消滅大腸桿菌。肉類應(yīng)徹底煮至攝氏75度達(dá)2至3分鐘。加工后的熟制品長(zhǎng)時(shí)間放置后應(yīng)再次加熱后才能食用。禽蛋類則需要將整個(gè)蛋洗凈后帶殼煮或蒸，煮沸8～10分鐘以上。