《舌尖上的陜西》之六十一

寧強麻辣雞

寧強麻辣雞，又名王婆麻辣雞，是一種獨具特色的風味涼盤，為寧強著名的地方風味小吃。

王婆本名李玄珍，為寧強縣高寨子人，生于1910年。因其夫家姓王，家族中有人叫她婆婆，街房鄰里的小孩子也跟著叫，而大人們習慣跟著小孩稱呼，在前面再冠以夫姓，所以都叫她王婆，把她做的麻辣雞叫王婆麻辣雞。久而久之，“王婆”竟叫成了一張響當當?shù)拿�片�?/span>

王家是經(jīng)商世家，據(jù)說祖上曾出過貢爺。但王家家族有一條不成文的規(guī)矩，就是后輩兒孫只準經(jīng)商，不許做官。王婆結婚后，王家家道已經(jīng)逐漸衰落。為了生計，王婆開始自己做小生意糊口，比如賣臘汁豬肉、涼拌牛肉什么的，后來又添加了雞肉。到了公私合營時，王婆進了公私合營店。1958年，王婆丈夫因意外受傷導致半身不遂，合營店就勸王婆回家自謀生路。于是，王婆夫婦倆便認真地做起自家的小吃生意來了。

寧強與四川毗鄰，人們在口味上喜食麻辣，王婆便做些麻辣雞賣。開始味道并不怎樣，王婆時時征求顧客意見，在火候和調味上不斷改進，終于形成了一整套成熟而又規(guī)范的麻辣雞制作工藝。到了上世紀60年代，王婆麻辣雞的名聲開始在縣內(nèi)漸漸傳播開來。

隨著王婆麻辣雞名聲的不斷擴大，喜歡的人愈來愈多�？h城里有七八戶人家也學王婆做起了麻辣雞生意，解決了一批人的溫飽問題。不過，王婆自有一批老主顧，他們就認王婆麻辣雞的那個味兒，專買她家的麻辣雞。

1969年，王家迎來了一個新媳婦。新媳婦王素云嫁到王家后，就跟婆婆學做麻辣雞。那時，婆婆已經(jīng)很有名氣了。攤子雖然擺在家門口，但王素云卻很少在攤前露面，一則是她害羞不好意思做生意，二則是顧客只認王婆這個活招牌。王素云成年累月在廚房辛勤勞作，得到了婆婆的口傳心授，慢慢掌握了從選購原料到殺、洗、煮、切以及調汁、拌和等麻辣雞制作的全套技術。后來，王婆婆因為年事已高，王素云才不得不從幕后走到前臺。

隨著人們的生活水平的不斷提高，對麻辣雞的需求量逐步增大。從開始一塊兩塊地買，到現(xiàn)在半只雞一只雞地買。有的顧客還要現(xiàn)場看實際操作。于是，王家就購買了冰柜、電風扇、真空包裝機等一些現(xiàn)代化設備，按照顧客的需求，為他們選取大小合適的雞，然后當著顧客的面，手起刀落，兩三分鐘剁完一只雞，又極快地調好料汁，拌好，裝好，遞與顧客。因而每一位買麻辣雞的人都能高興而來，滿意而去。（閻成功）