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天津:你不知道的“津門三絕” 美食文化(圖文)

作者:宗波
發(fā)布時間:2016-08-01 11:03:15
來源: 中華網(wǎng)文化

   一座城市的魅力,與這座城市的美食密不可分,美食都在無聲中彰顯著城市特有的味道,成為城市文化不可或缺的一部分。

    桂發(fā)祥十八街麻花

    

桂發(fā)祥十八街麻花

桂發(fā)祥十八街麻花

    清朝末年,在天津衛(wèi)海河西側(cè),繁華喧鬧的小白樓南端,有一條名為“十八街”的巷子,有一個叫劉老八的人在這個巷子里開了一家小小的麻花鋪,字號喚作“桂發(fā)祥”。這個人炸麻花有一手絕活,炸的麻花真材實料,選用精白面粉,上等清油。他的鋪子總是顧客盈門。后來,他的生意越做越大,開了店面。開始還算是賓客滿盈,但是隨著時間的推移,大家越來越覺得麻花有點乏而生膩,漸漸的生意就不如以往了。

    后來店里有個少掌柜的,一次出去游玩,回到家是又累又餓,就要點心吃,可巧點心沒有了,只剩下一些點心渣。又沒有別的什么吃的,那少掌柜的靈機一動,讓人把點心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結(jié)果炸出的麻花和以前的不一樣,除了酥脆不艮和香氣撲鼻,味道可口。按照這個方法,劉老八研究在麻花的白條和麻條之間夾進了什錦酥餡。桂花、閩姜、核桃仁、花生、芝麻.還有青紅絲和冰糖。

    為了使自己的麻花與眾不同,增強口感味道,把放置時間延長,取材也是愈來愈精細(xì),如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、嶺甫種植甘蔗制成的冰糖、精制小麥粉等等。

    耳朵眼炸糕

    

耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕

    耳朵眼炸糕起源于晚清光緒年間(1900年),第一代掌柜劉萬春由推獨鴕車走街串巷叫賣,到在估衣街西口的北門外大街上擺攤設(shè)點現(xiàn)做現(xiàn)賣,積攢些資本后,劉萬春與他的外甥張魁元合伙,在北門外大街租了一間八尺見方的腳行下處(搬運工辦事和休息的地方)掛上劉記的招牌,干起了炸糕店。

    由于劉萬春做的炸糕選料精、作工細(xì)、味道好、口感妙,物美價廉。在眾多的炸糕中出類拔萃,獨樹一幟,買賣日見興隆,贏得了"炸糕劉"的美稱,又因為炸糕店靠近估衣街和針市街上的染料莊、當(dāng)鋪、銀號、布鋪、鞋帽店。富戶、百姓人家過生日、辦喜壽事。借"糕"字諧音,取步步高之吉利,提前預(yù)約購買炸糕,使得生意蒸蒸日上,劉記炸糕店顯露了名聲。

    因炸糕店緊靠著一條只有1米多寬的狹長胡同--耳朵眼胡同,人們便風(fēng)趣地以耳朵眼來稱呼劉記炸糕鋪。雖日偽時期曾改名為"增盛成",但耳朵眼炸糕鋪則越叫越響。炸糕也被稱為"耳朵眼炸糕"了。

    耳朵眼兒炸糕用糯米作皮面,紅小豆、赤白砂糖炒制成餡,以指定油類炸制而成。成品外型呈扁球狀,外皮金黃,餡心黑紅細(xì)膩,口感酥脆不艮,具有“黃、軟、筋、香”四大特點。

    狗不理

    

“狗不理”包子

“狗不理”包子

“狗不理”即“狗不理”包子,始創(chuàng)于公元1858年清朝咸豐年間,距今已有150年的歷史。

    清咸豐年間,在天津郊縣有一戶農(nóng)家,因其父四十喜得貴子,為求平安養(yǎng)子,故取乳名“狗子”,期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活。狗子十四歲來天津?qū)W藝,在天津南運河邊上的一家蒸食鋪做小伙計,狗子心靈手巧又勤學(xué)好問,加上師傅們的精心指點,高貴友做包子的手藝不斷長進,練就一手好活,很快就小有名氣了。

    狗子不甘心寄人籬下,便自己擺起了包子攤兒。他發(fā)明了水餡、半發(fā)面的工藝,做出的包子口感柔軟、鮮香不膩,包子外表如同一朵綻放的白菊花,色、香、味形獨具特色,吸引了十里百里的人們都前來吃包子,生意十分興隆。狗子忙著顧不上說話,人們都說:“狗子賣包子不理人。”就這樣天長日久,人們就叫其為“狗不理”了。

    桂發(fā)祥十八街麻花、耳朵眼炸糕和狗不理被譽為“津門三絕”,是來天津不可錯過的美食,此外,還有煎餅果子、鍋巴菜等特色小吃讓人念念不忘。

    美食是認(rèn)識一座城市的切入點,也成為人們記住他的標(biāo)簽。

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