一座城市的魅力，與這座城市的美食密不可分，美食都在無(wú)聲中彰顯著城市特有的味道，成為城市文化不可或缺的一部分。

    桂發(fā)祥十八街麻花

桂發(fā)祥十八街麻花

    清朝末年，在天津衛(wèi)海河西側(cè)，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為“十八街”的巷子，有一個(gè)叫劉老八的人在這個(gè)巷子里開(kāi)了一家小小的麻花鋪，字號(hào)喚作“桂發(fā)祥”。這個(gè)人炸麻花有一手絕活，炸的麻花真材實(shí)料，選用精白面粉，上等清油。他的鋪?zhàn)涌偸穷櫩陀�門(mén)。后來(lái)，他的生意越做越大，開(kāi)了店面。開(kāi)始還算是賓客滿(mǎn)盈，但是隨著時(shí)間的推移，大家越來(lái)越覺(jué)得麻花有點(diǎn)乏而生膩，漸漸的生意就不如以往了。

    后來(lái)店里有個(gè)少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又餓，就要點(diǎn)心吃，可巧點(diǎn)心沒(méi)有了，只剩下一些點(diǎn)心渣。又沒(méi)有別的什么吃的，那少掌柜的靈機(jī)一動(dòng)，讓人把點(diǎn)心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結(jié)果炸出的麻花和以前的不一樣，除了酥脆不艮和香氣撲鼻，味道可口。按照這個(gè)方法，劉老八研究在麻花的白條和麻條之間夾進(jìn)了什錦酥餡。桂花、閩姜、核桃仁、花生、芝麻.還有青紅絲和冰糖。

    為了使自己的麻花與眾不同，增強(qiáng)口感味道，把放置時(shí)間延長(zhǎng)，取材也是愈來(lái)愈精細(xì)，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、嶺甫種植甘蔗制成的冰糖、精制小麥粉等等。

    耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕

    耳朵眼炸糕起源于晚清光緒年間(1900年)，第一代掌柜劉萬(wàn)春由推獨(dú)鴕車(chē)走街串巷叫賣(mài)，到在估衣街西口的北門(mén)外大街上擺攤設(shè)點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，積攢些資本后，劉萬(wàn)春與他的外甥張魁元合伙，在北門(mén)外大街租了一間八尺見(jiàn)方的腳行下處(搬運(yùn)工辦事和休息的地方)掛上劉記的招牌，干起了炸糕店。

    由于劉萬(wàn)春做的炸糕選料精、作工細(xì)、味道好、口感妙，物美價(jià)廉。在眾多的炸糕中出類(lèi)拔萃，獨(dú)樹(shù)一幟，買(mǎi)賣(mài)日見(jiàn)興隆，贏得了"炸糕劉"的美稱(chēng)，又因?yàn)檎ǜ獾昕拷�估衣街和針市街上的染料莊、當(dāng)鋪、銀號(hào)、布鋪、鞋帽店。富戶(hù)、百姓人家過(guò)生日、辦喜壽事。借"糕"字諧音，取步步高之吉利，提前預(yù)約購(gòu)買(mǎi)炸糕，使得生意蒸蒸日上，劉記炸糕店顯露了名聲。

    因炸糕店緊靠著一條只有1米多寬的狹長(zhǎng)胡同--耳朵眼胡同，人們便風(fēng)趣地以耳朵眼來(lái)稱(chēng)呼劉記炸糕鋪。雖日偽時(shí)期曾改名為"增盛成"，但耳朵眼炸糕鋪則越叫越響。炸糕也被稱(chēng)為"耳朵眼炸糕"了。

    耳朵眼兒炸糕用糯米作皮面，紅小豆、赤白砂糖炒制成餡，以指定油類(lèi)炸制而成。成品外型呈扁球狀，外皮金黃，餡心黑紅細(xì)膩，口感酥脆不艮，具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)。

    狗不理

“狗不理”包子

“狗不理”即“狗不理”包子，始創(chuàng)于公元1858年清朝咸豐年間，距今已有150年的歷史。

    清咸豐年間，在天津郊縣有一戶(hù)農(nóng)家，因其父四十喜得貴子，為求平安養(yǎng)子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活。狗子十四歲來(lái)天津?qū)W藝，在天津南運(yùn)河邊上的一家蒸食鋪?zhàn)鲂』镉?jì)，狗子心靈手巧又勤學(xué)好問(wèn)，加上師傅們的精心指點(diǎn)，高貴友做包子的手藝不斷長(zhǎng)進(jìn)，練就一手好活，很快就小有名氣了。

    狗子不甘心寄人籬下，便自己擺起了包子攤兒。他發(fā)明了水餡、半發(fā)面的工藝，做出的包子口感柔軟、鮮香不膩，包子外表如同一朵綻放的白菊花，色、香、味形獨(dú)具特色，吸引了十里百里的人們都前來(lái)吃包子，生意十分興隆。狗子忙著顧不上說(shuō)話(huà)，人們都說(shuō)：“狗子賣(mài)包子不理人。”就這樣天長(zhǎng)日久，人們就叫其為“狗不理”了。

    桂發(fā)祥十八街麻花、耳朵眼炸糕和狗不理被譽(yù)為“津門(mén)三絕”，是來(lái)天津不可錯(cuò)過(guò)的美食，此外，還有煎餅果子、鍋巴菜等特色小吃讓人念念不忘。

    美食是認(rèn)識(shí)一座城市的切入點(diǎn)，也成為人們記住他的標(biāo)簽。