一座城市的魅力，與這座城市的美食密不可分，美食都在無聲中彰顯著城市特有的味道，成為城市文化不可或缺的一部分。

    桂發(fā)祥十八街麻花

桂發(fā)祥十八街麻花

    清朝末年，在天津衛(wèi)海河西側(cè)，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為“十八街”的巷子，有一個叫劉老八的人在這個巷子里開了一家小小的麻花鋪，字號喚作“桂發(fā)祥”。這個人炸麻花有一手絕活，炸的麻花真材實料，選用精白面粉，上等清油。他的鋪子總是顧客盈門。后來，他的生意越做越大，開了店面。開始還算是賓客滿盈，但是隨著時間的推移，大家越來越覺得麻花有點乏而生膩，漸漸的生意就不如以往了。

    后來店里有個少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又餓，就要點心吃，可巧點心沒有了，只剩下一些點心渣。又沒有別的什么吃的，那少掌柜的靈機一動，讓人把點心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結(jié)果炸出的麻花和以前的不一樣，除了酥脆不艮和香氣撲鼻，味道可口。按照這個方法，劉老八研究在麻花的白條和麻條之間夾進了什錦酥餡。桂花、閩姜、核桃仁、花生、芝麻.還有青紅絲和冰糖。

    為了使自己的麻花與眾不同，增強口感味道，把放置時間延長，取材也是愈來愈精細(xì)，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、嶺甫種植甘蔗制成的冰糖、精制小麥粉等等。

    耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕

    耳朵眼炸糕起源于晚清光緒年間(1900年)，第一代掌柜劉萬春由推獨鴕車走街串巷叫賣，到在估衣街西口的北門外大街上擺攤設(shè)點現(xiàn)做現(xiàn)賣，積攢些資本后，劉萬春與他的外甥張魁元合伙，在北門外大街租了一間八尺見方的腳行下處(搬運工辦事和休息的地方)掛上劉記的招牌，干起了炸糕店。

    由于劉萬春做的炸糕選料精、作工細(xì)、味道好、口感妙，物美價廉。在眾多的炸糕中出類拔萃，獨樹一幟，買賣日見興隆，贏得了"炸糕劉"的美稱，又因為炸糕店靠近估衣街和針市街上的染料莊、當(dāng)鋪、銀號、布鋪、鞋帽店。富戶、百姓人家過生日、辦喜壽事。借"糕"字諧音，取步步高之吉利，提前預(yù)約購買炸糕，使得生意蒸蒸日上，劉記炸糕店顯露了名聲。

    因炸糕店緊靠著一條只有1米多寬的狹長胡同--耳朵眼胡同，人們便風(fēng)趣地以耳朵眼來稱呼劉記炸糕鋪。雖日偽時期曾改名為"增盛成"，但耳朵眼炸糕鋪則越叫越響。炸糕也被稱為"耳朵眼炸糕"了。

    耳朵眼兒炸糕用糯米作皮面，紅小豆、赤白砂糖炒制成餡，以指定油類炸制而成。成品外型呈扁球狀，外皮金黃，餡心黑紅細(xì)膩，口感酥脆不艮，具有“黃、軟、筋、香”四大特點。

    狗不理

“狗不理”包子

“狗不理”即“狗不理”包子，始創(chuàng)于公元1858年清朝咸豐年間，距今已有150年的歷史。

    清咸豐年間，在天津郊縣有一戶農(nóng)家，因其父四十喜得貴子，為求平安養(yǎng)子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活。狗子十四歲來天津?qū)W藝，在天津南運河邊上的一家蒸食鋪做小伙計，狗子心靈手巧又勤學(xué)好問，加上師傅們的精心指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活，很快就小有名氣了。

    狗子不甘心寄人籬下，便自己擺起了包子攤兒。他發(fā)明了水餡、半發(fā)面的工藝，做出的包子口感柔軟、鮮香不膩，包子外表如同一朵綻放的白菊花，色、香、味形獨具特色，吸引了十里百里的人們都前來吃包子，生意十分興隆。狗子忙著顧不上說話，人們都說：“狗子賣包子不理人。”就這樣天長日久，人們就叫其為“狗不理”了。

    桂發(fā)祥十八街麻花、耳朵眼炸糕和狗不理被譽為“津門三絕”，是來天津不可錯過的美食，此外，還有煎餅果子、鍋巴菜等特色小吃讓人念念不忘。

    美食是認(rèn)識一座城市的切入點，也成為人們記住他的標(biāo)簽。