簡(jiǎn)介

包公魚，是安徽的一道漢族名菜，屬于冷菜類，此菜色澤醬紅，骨酥肉爛，入口即化，酥香兩味，俱在其中。包公魚是不同地域人對(duì)魚的俗稱，在東南沿海一帶，包公魚是指石鱸科花椒鯛屬花尾胡椒鯛或者髭鯛屬的斜帶髭鯛；此外，安徽合肥人習(xí)慣把包河一帶的一種黑背鯽魚稱為包公魚，并且因領(lǐng)袖的品嘗而聞名。
包公魚是合肥的特色美食，主要取材是生長(zhǎng)在合肥包河的一種鯽魚，只因魚背是黑色的，人們看到它，便聯(lián)想了鐵面無私的包青天包公大人，于是又送它一個(gè)“包公魚”的美名。包河原先是合肥古代挖掘的一條護(hù)城河，因從著名的觀光勝地，包公祠旁經(jīng)過，故名包河。

歷史文化

1958 年毛主席視察安徽時(shí)，名廚梁玉剛老師傅曾為毛主席作此湯，深得贊揚(yáng)。飯后，毛主席親切會(huì)見梁師傅，并贈(zèng)送了蘋果。此菜是通過考證和復(fù)原包府家菜時(shí)整理出來的，是包拯為官清廉、生活居簡(jiǎn)的見證。包河中的蓮藕亦與眾不同，皆斷而無絲，傳為鐵面無私的象征。

做法

包公魚材料：
主料：包河鯽魚750克、包河藕250克
配料：冰糖末50克，芝麻油50克，姜片、蔥段各25克，醬油250克，醋150克，紹酒100克。
包公魚制作：
1、選用新鮮的小鯽魚，體長(zhǎng)7厘米左右為宜，去鱗鰓、開膛去除內(nèi)臟，洗凈控干水分。加醬油75克，紹酒25克，蔥段、姜片各10克，腌漬30分鐘左右，藕洗凈橫切成2毫米厚的大片。
2、取砂鍋1只，鍋底鋪一層剔凈肉的豬肋骨，然后放一層藕片、姜片和蔥段。再將小鯽魚頭朝鍋邊，一個(gè)挨一個(gè)圍成圈，把醬油75克，醋、紹酒各25克、冰糖末放碗中和勻，加清水150克，倒入鍋中，用小火燜5小時(shí)左右。端下鍋冷卻后，扣入大盤，去蔥、姜、藕片和骨頭。食用時(shí)取藕片數(shù)片墊在盤底，將魚一條條取出擺在盤中，淋上麻油即成。