原標(biāo)題：菜品不全還漲 北京最后一家凈雅大酒店能撐多久

　　凈雅學(xué)院路店采取了限流消費(fèi)的方式，只能在二樓大廳一角用餐。

　　北京最輝煌時(shí)期6家門(mén)店同時(shí)營(yíng)業(yè)的凈雅大酒店門(mén)店，目前僅剩學(xué)院路店一家，而且還限流接待，不但菜品漲價(jià)、質(zhì)量下滑，打包也設(shè)諸多限制……昨天，有消費(fèi)者向北京晨報(bào)投訴稱(chēng)，數(shù)千元的儲(chǔ)值卡無(wú)法退款，只能“忍氣吞聲”在此消費(fèi)，而工作人員建議儲(chǔ)值卡花不掉的消費(fèi)者，購(gòu)買(mǎi)8800元的瓷器。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，凈雅的失敗緣于轉(zhuǎn)型不夠徹底。而對(duì)于凈雅對(duì)消費(fèi)者所采取的用卡舉措，律師表示，凈雅應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供免費(fèi)退卡服務(wù)。

　　門(mén)店限流 經(jīng)營(yíng)菜品漲價(jià)

　　消費(fèi)者趙女士向北京晨報(bào)記者介紹，她去凈雅學(xué)院路店消費(fèi)時(shí)，有不少持有凈雅大酒店儲(chǔ)值卡的消費(fèi)者到店要求消費(fèi)，但門(mén)店采取了限流消費(fèi)的方式，人為縮小接待能力，引起了消費(fèi)者的不滿(mǎn)。

　　在消費(fèi)過(guò)程中，也非常不愉快。首先是菜品價(jià)格相比以往提高了很多，她記得以前賣(mài)98元的拌海螺上調(diào)到了258元。她當(dāng)天消費(fèi)了604元，只吃到了在其他餐廳也就100多元的東西。一份海瓜子98元，一份小炒肉78元，88元的海參腸炒雞蛋，幾乎沒(méi)有海參腸，只有雞蛋。而且菜上桌時(shí)，都沒(méi)了熱氣兒，看上去就是提前做好的，就餐完畢還收取15%的服務(wù)費(fèi)。

　　昨天中午，正值飯點(diǎn)，北京晨報(bào)記者來(lái)到凈雅學(xué)院路店，發(fā)現(xiàn)這里確實(shí)存在限流的情況，偌大的門(mén)店，只在二樓大廳一角用屏風(fēng)隔出了一個(gè)小廳，擺了9張餐桌供顧客使用。吧臺(tái)和小廳入口聚集了幾撥食客在排號(hào)，沒(méi)有候餐區(qū)域，只能站在入口。

　　可選菜品也比較有限。服務(wù)員拿來(lái)一張紅色的菜單向記者介紹說(shuō)，涼菜除了258元的拌海螺和318元的拌海參，其他基本上都有。菜單上的魚(yú)都沒(méi)有，熱菜也只有三分之一供應(yīng)。記者看到，一份拍黃瓜38元，菜花炒肉不見(jiàn)肉，68元一份。

　　一對(duì)小夫妻吃完飯告訴記者，“我們花了一千多，感覺(jué)就吃了一頓快餐，但卡里還有好幾千，還得來(lái)幾次。”

　　菜品不夠 餐廳推銷(xiāo)瓷器

　　現(xiàn)場(chǎng)有不少食客都是聽(tīng)說(shuō)凈雅快關(guān)門(mén)了，趕緊拿著儲(chǔ)值卡來(lái)消費(fèi)。對(duì)于儲(chǔ)值卡的來(lái)源，多數(shù)消費(fèi)者并不愿透露。接受采訪的消費(fèi)者表示，儲(chǔ)值卡有自己充值的，也有別人送的。一位消費(fèi)者說(shuō)，自己卡里有兩萬(wàn)元，是以前招待客戶(hù)用的，現(xiàn)在只能自己來(lái)這兒消費(fèi)。

　　“我卡里也沒(méi)有多少錢(qián)，干脆就打包點(diǎn)走算了。”一位女顧客說(shuō)。然而餐廳對(duì)打包設(shè)了很多限制，吧臺(tái)上供打包的連菜帶主食只有12種，其中近三分之一是數(shù)百元的位餐，比如518元/位的首輔燕窩，268元/位的蟲(chóng)草參花湯，518元/位的赤膽忠心。有顧客想打包幾個(gè)包子和餃子帶走，但這些并不在打包菜單里，只能排隊(duì)到餐桌上現(xiàn)點(diǎn)，餃子一桌只限1份15只，包子一人只能點(diǎn)一個(gè)。這位女顧客等了一個(gè)多小時(shí)也沒(méi)輪到自己，無(wú)奈只能打包了家常面和米飯。

　　中午12點(diǎn)半，不少食客還在排隊(duì)等候，有服務(wù)員說(shuō)，飯菜一點(diǎn)半就沒(méi)了，引起了現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)食客的不滿(mǎn)�，F(xiàn)場(chǎng)工作人員坦言，目前學(xué)院路店開(kāi)辟的就餐區(qū)，就是為了持卡人消卡用的，公司資金鏈已經(jīng)斷了，他們也沒(méi)錢(qián)買(mǎi)菜，所以只能“有什么吃什么”。而對(duì)于菜品漲價(jià)，工作人員表示確實(shí)調(diào)高了一些菜品的價(jià)格，但并沒(méi)有很離譜，現(xiàn)在菜單上258元的拌海螺，以前賣(mài)198元。

　　北京晨報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，有不少持卡人儲(chǔ)值卡上有數(shù)千元甚至一兩萬(wàn)元。“有卡的顧客，不用餐也可以買(mǎi)東西，吧臺(tái)對(duì)面的柜子里陳列的畫(huà)框，一個(gè)2980元，還有各種形狀的瓷瓶、瓷壇，無(wú)論大小，一個(gè)8800元。”工作人員說(shuō)，這些畫(huà)框和瓷器，以前并沒(méi)有，是總部最近調(diào)過(guò)來(lái)，抵儲(chǔ)值卡用的。盡管門(mén)店暫未接到停業(yè)的相關(guān)通知，但他仍建議持儲(chǔ)值卡的消費(fèi)者盡快來(lái)店消費(fèi)。

　　僅剩一家 凈雅全面關(guān)停

　　北京晨報(bào)記者了解到，此前對(duì)外聲稱(chēng)是停業(yè)裝修的凈雅大酒店金寶街門(mén)店目前仍未恢復(fù)營(yíng)業(yè)，鼎盛時(shí)期北京6家門(mén)店同時(shí)營(yíng)業(yè)的凈雅大酒店門(mén)店，目前僅剩學(xué)院路店一家。

　　凈雅是1988年在威海發(fā)展起來(lái)的餐飲公司，以海鮮起家，一度成為高端餐飲的代表企業(yè)。2011年底高端餐飲開(kāi)始遇冷，以公務(wù)消費(fèi)為主的凈雅大酒店業(yè)績(jī)下滑嚴(yán)重。去年初，凈雅大酒店首次確認(rèn)將關(guān)店止損。北京晨報(bào)記者昨天通過(guò)凈雅大酒店官網(wǎng)提供的聯(lián)系方式確認(rèn)，目前，北京僅剩學(xué)院路一家門(mén)店尚在營(yíng)業(yè)，青島凈雅、臨沂凈雅、威海凈雅全部關(guān)停，濟(jì)南凈雅僅剩海意凈雅大酒店，沈陽(yáng)未來(lái)城凈雅大酒店電話(huà)無(wú)人接聽(tīng)；鄭州尚有一家凈雅大酒店在經(jīng)營(yíng)，但接線(xiàn)人員表示，不確定是否能夠經(jīng)營(yíng)到明年。

　　此前，凈雅集團(tuán)副總裁張桂金接受媒體采訪時(shí)表示，凈雅的傳統(tǒng)門(mén)店未來(lái)將全部關(guān)停，僅在各地保留1到2家精品小店，目前凈雅大酒店正積極尋找投資方。

　　■律師說(shuō)法

　　應(yīng)提供免費(fèi)退卡服務(wù)

　　北京諾恒律師事務(wù)所主任律師林悟江表示，首先凈雅存在違約，消費(fèi)者是因?yàn)閮粞诺姆��?wù)承諾而購(gòu)買(mǎi)了儲(chǔ)值卡，之前的約定包括可以全國(guó)通用、保證菜品質(zhì)量等，現(xiàn)在凈雅提供的服務(wù)已經(jīng)明顯達(dá)不到之前的約定，消費(fèi)者就有權(quán)解除合同，要求凈雅退還未消費(fèi)的全部款項(xiàng)及相應(yīng)的利息；消費(fèi)者也可以向消協(xié)投訴主張自己的權(quán)益。

　　據(jù)了解，凈雅的儲(chǔ)值卡具備會(huì)員資格，也就是法律規(guī)定的“單用途商業(yè)預(yù)付卡”。林悟江說(shuō)，按照商務(wù)部出臺(tái)的《單用途商業(yè)預(yù)付卡管理辦法(試行)》，此種情況下，凈雅應(yīng)向消費(fèi)者提供免費(fèi)退卡服務(wù)，如果凈雅拒不履行，可能會(huì)面臨1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下的行政處罰。北京晨報(bào)記者了解到，遇到此類(lèi)預(yù)付卡消費(fèi)糾紛時(shí)，消費(fèi)者可以向12345非緊急救助服務(wù)熱線(xiàn)進(jìn)行舉報(bào)和投訴。

　　■專(zhuān)家分析

　　凈雅轉(zhuǎn)型為何失�。�

　　其實(shí)，凈雅并非沒(méi)有尋求轉(zhuǎn)型之路。早在2013年，凈雅集團(tuán)董事長(zhǎng)張永舵就曾宣布過(guò)轉(zhuǎn)型舉措，在各店內(nèi)部開(kāi)設(shè)火鍋店，用大眾業(yè)態(tài)補(bǔ)缺，希望通過(guò)多業(yè)態(tài)組合、多模式發(fā)展、多資本運(yùn)作、多品牌經(jīng)營(yíng)來(lái)扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)。2014年凈雅的轉(zhuǎn)型策略是廣撒網(wǎng)：團(tuán)膳、低端中餐、機(jī)場(chǎng)餐、地鐵餐以及線(xiàn)上餐飲市場(chǎng)。2015年年初，凈雅給出的轉(zhuǎn)型策略又包括：可能與擅長(zhǎng)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)的企業(yè)合作，由這些企業(yè)負(fù)責(zé)品牌營(yíng)銷(xiāo)業(yè)務(wù)，凈雅則提供食品供應(yīng)；依托凈雅的優(yōu)勢(shì)單品，發(fā)展小而美的店面；利用凈雅菜品庫(kù)的4000多道菜，在線(xiàn)上開(kāi)展半成品和準(zhǔn)成品業(yè)務(wù)。

　　對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬在接受北京晨報(bào)記者采訪時(shí)表示，凈雅轉(zhuǎn)型不成功的原因，很重要的一點(diǎn)就是定位不清晰，轉(zhuǎn)型策略“多而全”，然而并無(wú)特色，有些“四不像”了。“他們的轉(zhuǎn)型還不夠徹底、處于觀望，在骨子里還是想吃政商這口飯。”

　　朱丹蓬介紹，在“八項(xiàng)規(guī)定”之后，也有不少原來(lái)主要吃“政商飯”的高端餐飲品牌轉(zhuǎn)型成功，從接待政商為主，變成中檔為主、高檔為輔的格局，這樣既能保持良性循環(huán)，又有高端接待能力。他認(rèn)為，就目前的居民消費(fèi)水平來(lái)說(shuō)，高端餐飲還是有一定的上升空間。但傳統(tǒng)高端餐飲存在的價(jià)格虛高問(wèn)題妨礙其成為一種主流的高端消費(fèi)方式，對(duì)于食材、品質(zhì)、服務(wù)的整體提升才是未來(lái)高端餐飲的發(fā)展方向。

　　高端餐飲怎么轉(zhuǎn)型？

　　對(duì)于凈雅這類(lèi)傳統(tǒng)高端餐飲品牌是否還能有機(jī)會(huì)打一場(chǎng)翻身仗？朱丹蓬并不看好。他分析認(rèn)為：首先，這些企業(yè)已經(jīng)烙下了高端餐飲的影子，消費(fèi)者一提到這些地方首先想的是貴，反而一些新興的品牌會(huì)有更大的機(jī)會(huì)；其次，傳統(tǒng)高端餐飲很難進(jìn)入外賣(mài)和shopping mall模式，因?yàn)檫@幾種新興模式也需要一定的導(dǎo)入階段。

北京烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)段凱云表示，近幾年高端餐飲轉(zhuǎn)型之路都走得比較艱難，開(kāi)辟散座區(qū)，進(jìn)入外賣(mài)市場(chǎng)，取消燕鮑翅等高檔原材料，增加普通家常菜品，是現(xiàn)在高檔餐廳“轉(zhuǎn)型”的主要做法。“現(xiàn)在來(lái)看，高端餐飲普遍都在收縮，而不是轉(zhuǎn)型。”段凱云說(shuō)，由于高端餐飲與大眾餐飲在裝修程度、技術(shù)力量、菜品質(zhì)量等方面都有明顯的區(qū)別，降低菜價(jià)絕對(duì)不是一種好的方法。在他看來(lái)，高端餐飲“轉(zhuǎn)型”比較靠譜的路子是打造一個(gè)新的品牌，擺脫固有的“高端”的影子。

　　北京晨報(bào)記者

　　陳琳 文并攝