大鐵鍋燒熱，澆上菜油，灑一撮干辣椒，倒一盤空心菜，大火騰起，顛鍋爆炒，不到一分鐘，一盤色香味俱全的清炒空心菜便出鍋了……7月18日上午，小編在長(zhǎng)壽菩提古鎮(zhèn)“郵亭鯽魚(yú)”餐館里見(jiàn)到王學(xué)峰時(shí)，他正嫻熟地烹制美味。

今年38歲的王學(xué)峰，創(chuàng)業(yè)四年，從一個(gè)小店面擴(kuò)增到三個(gè)店面，干得是有滋有味。

1994年，王學(xué)峰進(jìn)入重慶旅游學(xué)校學(xué)廚師，學(xué)成后，先后在北京、天津等地的餐飲行業(yè)打工；2008年，他回到重慶，在大學(xué)城的餐飲店做廚師。

常年在外，讓王學(xué)峰有些想家了。2012年，王學(xué)峰回長(zhǎng)壽玩耍，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)壽菩提古鎮(zhèn)人氣還不錯(cuò)，還有免稅半年等優(yōu)惠。他心中一動(dòng)：何不回家創(chuàng)業(yè)？

在長(zhǎng)壽菩提古鎮(zhèn)尋到合適的門面后，王學(xué)峰辭職回到長(zhǎng)壽。裝修、購(gòu)桌椅、請(qǐng)小工，自己既當(dāng)老板，又當(dāng)主廚，開(kāi)起了小店。

“川渝兩地的人對(duì)麻辣系菜品情有獨(dú)鐘。”王學(xué)峰說(shuō)，結(jié)合在重慶洞子郵亭鯽魚(yú)打工的經(jīng)歷，他將餐館主打菜系定為郵亭鯽魚(yú)。

“老板，你家鯽魚(yú)太辣了！”“老板，可不可以清淡點(diǎn)？”開(kāi)業(yè)一段時(shí)間后，顧客普遍反映太辣。他立馬調(diào)整郵亭鯽魚(yú)的做法，同時(shí)到重慶、南川等地學(xué)習(xí)，汲取別人的精髓。

幾經(jīng)改良，王學(xué)峰將泡椒泡姜加入燒制鯽魚(yú)中，對(duì)配料量進(jìn)行調(diào)整，讓魚(yú)既不失鮮辣，又回味悠長(zhǎng)。很快，郵亭鯽魚(yú)這道主打菜得到顧客的鐘愛(ài)，生意漸漸興隆起來(lái)。

“老板，光是吃鯽魚(yú)不過(guò)癮啊，開(kāi)發(fā)點(diǎn)其他菜品噻。”顧客的建議引起了王學(xué)峰重視。

由于餐飲店走的是江湖菜系路子，王學(xué)峰研發(fā)菜品也專攻江湖菜品。經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)和試吃，王學(xué)峰又做出了太安魚(yú)、來(lái)鳳魚(yú)、仔姜兔、鮮椒蛙等多個(gè)特色江湖菜。因?yàn)槊總�(gè)人的口味不同，王學(xué)峰叮囑工作人員在顧客點(diǎn)餐時(shí)，要問(wèn)清楚客人的喜好，然后相應(yīng)調(diào)整麻辣程度。

就在郵亭鯽魚(yú)做得風(fēng)生水起時(shí)，旁邊兩個(gè)餐飲店要打出來(lái)。他頓慎重考慮后，先后接手下左右兩個(gè)小店，并保持兩個(gè)小店原有的店名和裝修風(fēng)味，開(kāi)辟不同特色的菜品。接下“鄉(xiāng)土情”后，王學(xué)峰開(kāi)發(fā)了石鍋江湖菜系列，在這個(gè)店里主營(yíng)石鍋耗兒魚(yú)等菜品；“香積廚坊”則專做家常菜。

2015年，王學(xué)峰參加區(qū)就業(yè)局組織的SYB微企培訓(xùn)班，學(xué)習(xí)和提升管理技能。在專業(yè)人士的指導(dǎo)下，王學(xué)峰漸漸有了品牌意識(shí)，每年長(zhǎng)壽菩提古鎮(zhèn)美食節(jié)，他都會(huì)帶上幾個(gè)特色菜品，前去參賽。如今，已獲得了最佳人氣、最佳本土菜、色香味之王、優(yōu)秀菜品等多項(xiàng)榮譽(yù)。

“讓大家吃到更多美味的菜品！”王學(xué)峰笑著說(shuō)，他的心愿很簡(jiǎn)單。