簡(jiǎn)介

醬燜泥鰍魚(yú)，是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的黑龍江菜，民間有“天上斑鳩，河里泥鰍”的美諺。

做法

1、將泥鰍放在清水中養(yǎng)一天左右，讓它吐去體內(nèi)的泥，然后將內(nèi)臟去掉。
2、放一點(diǎn)兒料酒略微腌一會(huì)兒備用。
3、將蔥切段兒、姜切片兒、蒜拍碎、香菜切段兒、喜歡吃辣的也可以放青辣椒和紅辣椒。因風(fēng)兒家里多數(shù)人不能吃辣，所以沒(méi)放辣椒。
4、炒鍋置火上，燒熱后放冷油，待油大開(kāi)后將魚(yú)分別投入，改為小火煎。此過(guò)程一定要注意不要心急，待底層略成金黃色再翻動(dòng)。兩面都煎好以后，依次投入花椒、蔥、姜、蒜、（紅辣椒）和醬爆香，然后淋入水，不用沒(méi)過(guò)魚(yú)，放少許雞精，蓋上鍋蓋兒轉(zhuǎn)為小火燜。待水份全部蒸發(fā)后撒入香菜（青辣椒）即可。