8月16日至25日，是今年的末伏。俗話說(shuō)，“一伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。悶熱的伏天里，簡(jiǎn)單攤上幾個(gè)雞蛋餅，拌個(gè)小菜，是不錯(cuò)的清爽美味。伏天吃面食是個(gè)不錯(cuò)的選擇，那么營(yíng)養(yǎng)專家三伏怎么吃烙餅?zāi)?

全麥粉做少油烙餅

北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科魏幗：不管是餃子、面還是烙餅，都屬于面食，而伏天悶熱，通過(guò)出汗丟失的礦物質(zhì)等較多，而跟米飯相比，面食中的B族維生素及礦物質(zhì)等相對(duì)豐富些，因此，適合伏天吃。

三伏當(dāng)然不能錯(cuò)過(guò)傳統(tǒng)美食烙餅卷雞蛋嘍，而且，在面粉的選擇上，優(yōu)選全麥面粉。全麥粉中含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，比白面粉更有營(yíng)養(yǎng)。和雞蛋搭配做卷餅，營(yíng)養(yǎng)豐富。需要注意的是，做烙餅攤雞蛋時(shí)盡量少放油鹽。首先，烙餅時(shí)少放油。面糊在不沾鍋上一攤，或者用蒸籠一蒸，少油的烙餅就出爐了。卷的雞蛋最好是炒的，可以加入麻將牌大小的一塊肉，既能保證攝入的主食量不過(guò)少，同時(shí)保證肉不過(guò)多。

建議大家可以額外加一些蔬菜。新鮮的蔬菜涼拌，與餅和雞蛋搭配一起吃，營(yíng)養(yǎng)更均衡全面，而且卷起來(lái)方便，口感也豐富。另外還可以增加一些時(shí)令水果和少量一些堅(jiān)果。

什錦菜卷營(yíng)養(yǎng)更全

營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格鑒定考證培訓(xùn)師徐靜：伏天人們出汗多，睡眠差，身體抵抗疾病力會(huì)隨之下降，如果飲食營(yíng)養(yǎng)跟不上，容易生病。“三伏烙餅攤雞蛋”的民間說(shuō)法其實(shí)有道理，適合三伏為身體補(bǔ)充蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分的需要。

單吃烙餅雞蛋不行，一定要搭配豐富的蔬菜，做成蔬菜什錦卷餅。譬如，胡蘿卜、水發(fā)木耳以及其他新鮮蔬菜，最好加點(diǎn)里脊肉(脂肪含量低)，再加上面粉和雞蛋，食材豐富，營(yíng)養(yǎng)更好。

做的時(shí)候注意，蔬菜提前切絲炒好備用，將雞蛋打散后倒入面粉中，加入溫水，邊加邊攪拌成雪花狀，揉勻成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜餳半小時(shí)。將餳好的面搟成圓的薄餅，用平底鍋烙熟。薄餅中放入炒好的菜，動(dòng)手卷起來(lái)即可，孩子和老人吃都不錯(cuò)。

末伏易發(fā)脾胃病

雖然已過(guò)立秋，但目前還是三伏天(8月21日出伏)，暑氣未消，空氣中濕度又大，從中醫(yī)角度來(lái)講容易傷脾胃，主要表現(xiàn)為胃脹，沒(méi)有饑餓感，食欲下降等。 脾胃較弱的人可以試試紅豆薏仁粥，由于綠豆比較偏寒，吃了會(huì)胃疼，所以，她一般都會(huì)選擇紅豆薏仁粥，吃早飯時(shí)喝，不僅可以養(yǎng)顏美容，還有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)血等功效。高壓鍋20分鐘，喝湯吃豆。適合祛濕補(bǔ)心、消水腫哦。

杭州市第一人民醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科何富樂(lè)主任中醫(yī)師說(shuō)：“薏米，在中藥里稱‘薏苡仁’，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，可以治濕痹，利腸胃，消水腫，健脾益胃。紅豆，學(xué)名‘赤小豆’，有利水、消腫，健脾胃之功效，由于它是紅色的，紅色入心，還有補(bǔ)心的功效。從健脾利濕的角度來(lái)說(shuō)，高圓圓的這款食療方是可以的。如果寒涼之品吃得比較多的人，可適當(dāng)再放些干姜絲，有助于解寒氣、暖胃。”薏米粥也是何醫(yī)師常吃的東西，不過(guò)，他的做法和高圓圓的略有不同，他的做法是——

原料：薏米30克，蓮子30克，粳米、冰糖各適量。

做法：先用打粉機(jī)把薏米粗打一遍，因?yàn)�，薏米比較硬，不容易煮開(kāi);蓮子去心，放水里浸泡，約半天;將上述食材一起放入鍋中像煮粥一樣煮熟。

此外，關(guān)于脾胃弱，你可能不知道的是——

吃完早餐直接鍛煉傷脾胃 廣州市第一人民醫(yī)院中醫(yī)科專家馬軍馬軍解釋說(shuō)，很多人認(rèn)為，早上喝個(gè)粥就出去鍛煉，沒(méi)什么問(wèn)題。這其實(shí)是不對(duì)的。上了年紀(jì)的人本身的脾胃功能就有所下降。吃完早餐直接鍛煉對(duì)脾胃消化是不利的，尤其是夏天，鍛煉出汗是陽(yáng)氣消耗，而脾臟喜燥而惡濕，需要保護(hù)好陽(yáng)氣才能脾胃健運(yùn)。

反復(fù)嘔吐或是脾虛 陜西省中醫(yī)院脾胃病科副主任聞新麗解釋，在中醫(yī)看來(lái)，引起嘔吐的原因多是由于脾虛，胃失和降。胃氣上逆、脾胃失調(diào)，所以才導(dǎo)致食物及痰涎從口吐出，這是多種急慢性疾病常見(jiàn)的癥狀之一。有些是由于季節(jié)變化引起外邪犯胃，有些則是由于環(huán)境改變或勞累過(guò)度。