導(dǎo)讀：提到熟茶，我們把“干凈”放在第一位。熟茶主要的品飲點(diǎn)有：厚、滑、潤(rùn)、甜、純正、香氣。

不管多好喝的熟茶，干凈始終是最重要的，熟茶制作工藝中有“渥堆”工藝，渥堆時(shí)毛茶分堆灑水，還要反復(fù)翻身，這個(gè)過(guò)程很耗時(shí)耗力耗場(chǎng)地，對(duì)于很多初制所來(lái)說(shuō)，沒(méi)有非常好的條件來(lái)進(jìn)行發(fā)酵和晾干，這個(gè)過(guò)程中就容易混進(jìn)一些雜物，比如塵土、編織袋絲、頭發(fā)、樹(shù)枝等等，相對(duì)而言，大廠的渥堆場(chǎng)地和過(guò)程中衛(wèi)生條件比較好，而且熟茶的渥堆工藝直接決定口感，渥堆師傅的經(jīng)驗(yàn)對(duì)茶影響極大。

熟茶的品飲比生茶似乎更難以琢磨一點(diǎn)，尤其茶湯厚度、滑度不是那么容易感受到，首先說(shuō)說(shuō)厚度。

①.厚度

要了解茶湯厚度，最好是兩款熟茶同時(shí)沖泡。例如之前有個(gè)茶友買了“南茗佳人”的一款高端熟茶，品評(píng)后，找我們反饋說(shuō)也好不到哪里去，后來(lái)他去某寶買了一款和我們的一對(duì)比，差距就出來(lái)了。

熟茶沖泡時(shí)一般洗茶兩道，從品飲的第一泡開(kāi)始，到第四五泡時(shí)，茶湯含在口中，舌尖輕輕攪動(dòng)，感受攪動(dòng)的力量和茶湯撞擊兩頰的力度，可以感受到茶湯的厚度，即粘稠感，茶湯咽下時(shí)，喉嚨有米湯滑過(guò)的稠厚感，此為茶湯厚度。

②.滑度

感受滑度時(shí)，要集中精力，注意力放在口腔兩頰和喉嚨，茶湯經(jīng)過(guò)時(shí)，可以感受到茶湯流淌的流暢程度，比較粗糙的茶湯，滑過(guò)口腔時(shí)有細(xì)微的剮蹭感，這個(gè)對(duì)感官要求比較高，兩種茶湯對(duì)比品飲容易感受到。

③.潤(rùn)

“潤(rùn)”在生茶里大概是附加要求，但在熟茶中卻是必須的，好熟茶品飲之后給人的感覺(jué)就是溫潤(rùn)如玉，渾身舒暢。

三四泡以后，喉嚨沒(méi)有刺刺的感覺(jué)，反而清爽滋潤(rùn)，喉嚨到胃一段有溫暖感，口腔不干燥，有清爽的溫潤(rùn)感，即為“潤(rùn)”。

④.甜度

再說(shuō)甜，熟茶的甜度非常明顯，未飲之前聞茶湯就能聞到甜香味，而且熟茶幾乎沒(méi)有苦澀，甜味也就更加明顯，茶湯入口和舌面接觸就能感受到茶湯甜度，熟茶的甜是比較綿潤(rùn)持久的，茶湯順著舌面流淌入喉，甜味會(huì)在口中持續(xù)停留片刻，咂咂嘴感覺(jué)更明顯，熟茶的甜是比較細(xì)膩的，有種清泉流淌的小橋流水之感，宛轉(zhuǎn)悠揚(yáng)綿潤(rùn)舒適。

⑤.純正

純正對(duì)于熟茶來(lái)說(shuō)非常重要，相對(duì)生茶，熟茶是比較單純的，口感“香甜醇滑厚潤(rùn)”，香味和口感方面都很獨(dú)特，差異性大，所以如果在某種滋味上不純，就會(huì)顯得非常明顯，一個(gè)明顯的缺點(diǎn)足夠掩蓋其它的優(yōu)點(diǎn)。

“純”最明顯的一個(gè)地方是茶湯入口之后，有一種非常干凈清澈的感覺(jué)，氣息從呼吸間涌出的時(shí)候，純澈清凈，很舒服。

⑥.香氣

熟茶的香氣有很多種，新制的熟茶必然會(huì)有渥堆發(fā)酵留下來(lái)的腥味，兩三年之內(nèi)這種腥味才會(huì)慢慢褪去，展現(xiàn)茶的本味，也有茶友把這種腥味稱之為海鮮味，而勐海由于原料和當(dāng)?shù)厮�質(zhì)的特殊性，勐海發(fā)酵的熟茶為業(yè)內(nèi)公認(rèn)最好。

五年以上的熟茶存儲(chǔ)得當(dāng)一般會(huì)出現(xiàn)其它香氣，例如：樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。

好的熟茶品飲起來(lái)身心俱爽，綿潤(rùn)可口，是極大的享受，說(shuō)了好的，來(lái)說(shuō)說(shuō)不好的熟茶是什么樣的。

不好的熟茶喝了之后可能有這些反應(yīng)：叮嘴，口腔和舌面發(fā)麻，出現(xiàn)酸味、餿味，以及霉味或者其它讓人反感的異味雜味，除了新制的熟茶在前幾個(gè)月湯色略混，若是存儲(chǔ)了一年以上的熟茶湯色還比較混，就不適宜飲用了。

好的陳年熟茶應(yīng)該是這樣的：潤(rùn)、甜、干凈、純正、陳香馥郁清爽，尤其陳香非常令人愉悅，茶湯咽下后呼出的氣中帶著一種老木頭的清香澄澈，矯情點(diǎn)說(shuō)，有種初遇陽(yáng)光的感覺(jué)。（關(guān)于普洱茶的更多專業(yè)術(shù)語(yǔ)請(qǐng)參考說(shuō)茶網(wǎng)(www.ishuocha.com)發(fā)布的“普洱茶香氣術(shù)語(yǔ)大全”。

品熟茶，首要是干凈，其次是純，品飲時(shí)心一定要靜，每一個(gè)感受都要認(rèn)真仔細(xì)的去深究它，記住不同年份的熟茶所帶來(lái)的不一樣的感覺(jué)，久而久之，就會(huì)對(duì)熟茶有了自己的認(rèn)知和鑒別能力。

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作者|董玥，江州司馬|本文為董玥說(shuō)茶專欄原創(chuàng)文章，授權(quán)說(shuō)茶網(wǎng)(www.ishuocha.com)發(fā)布，其他轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，侵權(quán)必究。更多茶葉知識(shí)請(qǐng)關(guān)注董玥說(shuō)茶微信：dyshuocha

圖|南茗佳人熟茶初九，編輯/七天