簡(jiǎn)介

蕓豆卷是北京地區(qū)漢族民間傳統(tǒng)名點(diǎn)，后流傳入清宮。具有色澤雪白，質(zhì)地柔軟細(xì)膩，餡料香甜爽口的特色。傳說(shuō)是慈禧太后聽見(jiàn)宮外有小販叫賣，便召進(jìn)宮內(nèi)品嘗，覺(jué)得很好吃，于是命令御膳房專門制作，蕓豆卷成了慈禧的御前御點(diǎn)。

做法

材料：白蕓豆，紅豆沙
做法：1、白蕓豆洗凈浸泡一天后，剝?nèi)ネ馄ぃㄊ|豆泡透后皮很容易去掉）。2、換水煮40分鐘到1小時(shí)至蕓豆熟，一定要熟透。3、撈出煮熟的蕓豆，瀝干水份，過(guò)篩或用攪拌機(jī)打成細(xì)膩的蕓豆泥，根據(jù)口味加些糖拌勻。4、打開壽司簾，上面鋪一層保鮮膜，取蕓豆泥涂在保鮮膜上，盡量涂勻，壓成一個(gè)大薄片。5、將四邊不齊的地方切下去，涂上均勻的豆沙。6、從壽司簾一邊慢慢卷起，直到卷成一個(gè)圓柱形，取下保鮮膜，切塊即可，可輕輕壓一壓使蕓豆卷兒成方形。