簡介

天津三絕食品之一，清真美食，用糯米作皮面，紅小豆、赤白砂糖炒制成餡，以香油炸制而成。成品外型呈扁球狀，淡金黃色，餡心黑紅細(xì)膩，是津門特產(chǎn)
 

歷史文化

耳朵眼炸糕的生產(chǎn)有百余年歷史，清光緒年間，創(chuàng)始人“炸糕劉”劉萬春以賣炸糕謀生，該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處，被食客戲稱為耳朵眼炸糕。1957年該店加入公私的合營，78年經(jīng)市飲食公司定名為“耳朵眼炸糕店”。耳朵眼炸糕選用江米，加工面醬用赤小豆，白糖經(jīng)傳統(tǒng)工藝制餡，指定油類炸制，成品外皮金黃、酥脆不艮。耳朵眼炸糕自一九八三年以來被市政府、市商委、市烹?yún)f(xié)、市飲食公司評為“優(yōu)質(zhì)食品全鼎獎(jiǎng)”，一九九四年第五屆亞太博覽會(huì)獲金牌，一九九七年十二月被中國烹?yún)f(xié)認(rèn)定為“中華名小吃”。耳朵眼炸糕與狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹?yún)f(xié)命名為"天津三絕食品"。耳朵眼炸糕有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)。

做法

傳統(tǒng)的耳朵眼炸糕采用北運(yùn)河沿岸楊村、河西務(wù)和子牙河沿岸文安、霸縣產(chǎn)的黃米和江米經(jīng)水泡漲后用石磨磨成粥狀，盛在布袋中。經(jīng)淋水發(fā)酵后兌好堿當(dāng)作面皮；再用天津出產(chǎn)的朱砂紅小豆，制成豆餡，加優(yōu)質(zhì)的紅糖在鍋內(nèi)熬汁炒成豆沙餡，涼后作餡心，包好后溫油(130℃)下鍋，勤翻勤轉(zhuǎn)。