簡(jiǎn)介

擂沙圓是上海市喬家柵點(diǎn)心店的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，已有70多年的歷史，在煮熟的各式湯團(tuán)上滾一層擂制的干豆沙粉而成。既有湯團(tuán)美味，又有赤豆芳香，因無(wú)湯水，便于攜帶，冷熱皆宜，別具特色。有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受游客的歡迎。

歷史文化

喬家柵是個(gè)地名，原指上海城內(nèi)喬家浜（今喬家路）上的一個(gè)居民點(diǎn)。因周圍有柵欄相圍而得名。清朝末年，有人在這里開(kāi)了間糕團(tuán)點(diǎn)心店，即以地名為點(diǎn)名。喬家柵點(diǎn)心店選料考究，制作精細(xì)，各類食品中尤以“雷沙圓”享譽(yù)滬上，于是喬家柵也就成為上海著名的地名之一。上個(gè)世界三十年代，由于市政發(fā)展的原因，喬家路位于城內(nèi)偏僻處，點(diǎn)心店的生意逐漸清淡，延至四十年代，有人見(jiàn)喬家柵點(diǎn)心店的生意不錯(cuò)，也在西區(qū)拉都路西愛(ài)咸斯路（今襄陽(yáng)南路永嘉路）口開(kāi)了家“喬家柵點(diǎn)心店”，專門(mén)制作和銷售高級(jí)精美點(diǎn)心。由于此處地段市口優(yōu)于城內(nèi)喬家路，不久人們便以店名為地名，稱這里為喬家柵。后來(lái)為區(qū)分二者，一般又分為南市喬家柵和西區(qū)喬家柵。解放后，1956年，地處南市西門(mén)的“鴻運(yùn)樓菜館”因支援內(nèi)地建設(shè)而遷出，喬家路的喬家柵點(diǎn)心店遂遷往西門(mén)該菜館原址。因?yàn)檫@是地處鬧市，于是西門(mén)口的喬家柵點(diǎn)心店又成為上海名店。人們又以店名稱地名，把西門(mén)的喬家柵點(diǎn)心店附近叫做喬家柵，原喬家路的喬家柵鮮少使用。 相傳清朝末年，上海城內(nèi)三牌樓（今三牌樓路）有一位開(kāi)湯團(tuán)店的雷氏老太太，為便于顧客把熟湯團(tuán)帶回家進(jìn)食而找到了竅門(mén)，即把煮熟的湯團(tuán)撈起，投放在炒熟的赤豆粉中攪拌，使湯團(tuán)外層沾滿紅色的豆沙粉。這樣湯團(tuán)不再帶湯，攜帶方便，熱吃冷食悉聽(tīng)尊便，故名“雷沙圓”。上海喬家食府創(chuàng)設(shè)后，大宗生產(chǎn)這種雷沙圓。該店還改進(jìn)制作方法，將赤豆粉炒制成干沙后，再用十七眼篩篩過(guò)，使赤豆粉更加細(xì)膩，熟湯圓瀝干水分再投入粉盤(pán)擂滾，成品呈紫紅色，清香軟糯，深受食客歡迎。喬家柵食府遂將“雷沙圓”改名“擂沙圓”，成為上海傳統(tǒng)小吃之一。

做法

在煮熟的各式湯團(tuán)上滾一層擂制的干豆沙粉而成。既有湯團(tuán)美味，又有赤豆芳香，因無(wú)湯水，便于攜帶，冷熱皆宜，別具特色。喬家柵點(diǎn)心鋪經(jīng)營(yíng)的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟后磨成沙，曬干后即成紫紅色的粉，然后，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團(tuán)煮熟，瀝干水分，滾上一層豆沙粉。這種湯團(tuán)，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受游客的歡迎。