愛上貴州味·食在都勻
新華網(wǎng)貴陽1月18日電 早晨從貴陽出發(fā),驅(qū)車100多公里,隨著向都勻的靠近,逐漸感受到云霧的增多。在那云霧繚繞的山水之間,藏匿著不少牽動(dòng)著食客味蕾的美食。
早上十點(diǎn)半左右,黎煥幾十平米的特色粉面店還擠滿著人。黎煥的愛人詢問每一位進(jìn)店客人的喜好,根據(jù)客人要求“下粉”,撈出,傳給黎煥。黎煥則根據(jù)口味,在每碗粉放上臊子,辣椒、各色鹵味小吃,撒上蔥花,最后加一勺子高湯,再傳給食客,夫妻倆這個(gè)默契的配合已持續(xù)20多年。每日,兩人都會(huì)提前鹵好各種小吃,備好佐料、熬制高湯,從凌晨五點(diǎn)過忙到晚上七點(diǎn)左右。夫妻兩人,外加請的兩個(gè)阿姨,都勻街邊這個(gè)幾十平的小店,生意好時(shí)可以賣出三百多碗粉。除了黎煥的小店外,走在都勻的街上,隨處可見各種粉面館。
黎煥在店內(nèi)忙碌。新華網(wǎng)發(fā)(方永瓊攝)
一方水土養(yǎng)一方人,從南到北,從東到西,每一個(gè)地區(qū)都有一碗代表性的面食。貴州稻作文化悠久,早在先秦時(shí)期,這個(gè)地區(qū)的先民便在平緩的壩子中開辟田地種植水稻,磨米成槳,做成米粉。和武漢的熱干面,重慶的小面一樣,羊肉粉、牛肉粉、豬腳粉等各種粉面早已成為都勻人日常飲食的一部分。
店內(nèi)特色牛肉粉。新華網(wǎng)發(fā)(方永瓊攝)
沖沖糕是都勻人兒時(shí)的回憶,承載著濃濃的鄉(xiāng)愁。“過年要吃沖沖糕啦,吃了沖沖糕才會(huì)長得更高,運(yùn)氣更好”。沖沖糕作為黔南特色小吃,有著不俗“實(shí)力”。沖沖糕源于黔南布依族苗族自治州獨(dú)山縣,是用糯米和秈米制作成的一種食物,距今已有百年歷史。在電飯鍋和高壓鍋還沒有普及的年代,沖沖糕用木蒸子和大鐵鍋制作,木蒸子使糕點(diǎn)更柔軟香甜,帶有一點(diǎn)木材香味,口感更具有韌性。社會(huì)的發(fā)展為美食積淀了底蘊(yùn),也帶來了創(chuàng)新。由于高壓鍋上汽更快,現(xiàn)在沖沖糕制作已經(jīng)采用高壓鍋沖氣了。糯米與秈米交合磨成的粉,將小竹杯塞得滿滿當(dāng)當(dāng),經(jīng)過高壓鍋出氣孔的猛沖,胖乎乎的沖沖糕瞬間成型。取出,裹上黃豆粉,加上花生碎、少許白砂糖、秘制粉末,就是一份定制的地域特色小吃了。一勺入口,外層花生和黃豆粉的香氣四溢,里層米糕軟糯彈牙。
沖沖糕制作。新華網(wǎng)發(fā)(方永瓊 攝)
原味沖沖糕。新華網(wǎng)發(fā)(方永瓊 攝)
中午十一點(diǎn)左右,走進(jìn)石板街,陣陣米飯的清香就撲面襲來。石板街位于都勻市區(qū)廣惠路中段,已是當(dāng)?shù)厝巳粘I、周末閑暇游玩的街道。街上人來人往,經(jīng)過無數(shù)雙腳板的磨礪后,一萬多塊凹凸不平的石板在自然光的照射下顯得锃亮。從石面的釉光中,足以窺見其600余年的喧鬧。
都勻石板街。新華網(wǎng)發(fā)(方永瓊 攝)
都勻石板始建于明朝洪武年間,現(xiàn)全長312米,路面以11000余塊青石鋪砌而成。在街坊的兩頭,各矗立有一對大石獅。南面接口處,建有古門樓。街道兩旁,古樓鱗次櫛比,青瓦、紅墻、雕花門窗,古樸雅致。每逢傍晚,石板街便會(huì)陸續(xù)擺出“潮汐攤位”,其中的小吃種類琳瑯滿目,令人垂涎欲滴。
都勻石板街。新華網(wǎng)發(fā)(方永瓊 攝)
四川麻辣,湖南香辣,貴州則是酸辣。酸到咽口水,辣到流汗水,大口咀嚼,小口細(xì)品。“ 三天不吃酸,走路打躥躥”。這句俗語反映了貴州人對于酸味食物的獨(dú)特偏好。在貴州的飲食文化中,酸味被視為一種不可或缺的口感,被認(rèn)為具有開胃、解膩、提神的作用。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為長時(shí)間不吃酸味食物,會(huì)導(dǎo)致身體狀態(tài)的不適和行動(dòng)的遲緩。
在貴州各種酸味食物中,酸湯牛肉是貴州人近年來的餐桌新寵。選一塊上好的牛肉,順著紋理的方向,切成一個(gè)硬幣厚的片,來點(diǎn)胡椒、蠔油和生抽、蔥姜水、淀粉抓勻,再倒入一點(diǎn)食用油鎖住水分,腌制幾分鐘。搭配上其他分切的牛雜,再上幾個(gè)特色涼菜,上一鍋紅酸湯,一桌具有貴州特色的酸湯牛肉就上桌了。紅色酸湯色澤誘人,牛肉酸香滑嫩,各種涼菜口感豐富。除此之外,牛場辣子雞、墨沖角角魚、太師餅、冰粉等各種美食也是琳瑯滿目。
食物是文化的敘事,各種特色吃食反映了都勻豐富的歷史、地理、氣候和社會(huì)習(xí)慣。這些美味的小吃承載著人們對于傳統(tǒng)的熱愛,同時(shí)也展現(xiàn)了社會(huì)發(fā)展的痕跡和文化的多元性。(方永瓊)
酸湯牛肉。新華網(wǎng)發(fā)(方永瓊 攝)
特色涼菜折耳根。新華網(wǎng)發(fā)(方永瓊 攝)
特色涼菜米豆腐。新華網(wǎng)發(fā)(方永瓊 攝)
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