營(yíng)養(yǎng)均衡無(wú)“肉”不歡

作者：

發(fā)布時(shí)間：2016-08-27 10:40:38

來(lái)源：香哈網(wǎng)

想吃肉又想漂亮苗條怎么辦？此時(shí)魚(yú)肉是最佳的選擇。魚(yú)肉屬于瘦肉型、低脂肪，口感又好、易于消化吸收。另外還具有豐富的高蛋白、維生素、礦物質(zhì)。那么如何烹飪美味的魚(yú)肉呢？今天小編就和大家一起分享幾個(gè)小妙招。

煎魚(yú)防粘鍋：可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚(yú)時(shí)不要輕易翻動(dòng)，直至魚(yú)在鍋里煎透后再翻動(dòng)。

燒魚(yú)防肉碎：紅燒魚(yú)一定要在燒之前先在鍋里把魚(yú)煎透，油溫要高。燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多，一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。翻魚(yú)的鏟子不要過(guò)于鋒利，以防弄碎魚(yú)肉。

去魚(yú)腥妙招：有人喜歡燒魚(yú)時(shí)把姜與魚(yú)一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥。其實(shí)不然，過(guò)早放姜不能起到去除腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤沟敏~(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果�？梢韵劝阳~(yú)在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚(yú)湯的時(shí)候加入適量的牛奶、米醋或料酒，同樣可達(dá)到去腥效果。

蒸魚(yú)用開(kāi)水：蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，然后將魚(yú)放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚(yú)身上放一些雞油或豬油，可使魚(yú)肉更加滑嫩。

凍魚(yú)放奶燒：魚(yú)長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里拿出來(lái)時(shí)，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚(yú)的鮮味。魚(yú)從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚(yú)肉中蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。