2016年12月16日電（朱一梵）2015年，“餐飲互聯(lián)網(wǎng)＋”概念異常火爆。“用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲“，成為2015年當(dāng)之無愧的年度金句。

隨著互聯(lián)網(wǎng)、資本的介入，餐飲行業(yè)洗牌加劇。

截至2016年11月美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示：收錄餐飲門店1150萬。其中，新增收錄率是26%，停止收錄率是17%。門店更迭率接近五分之一。今年業(yè)內(nèi)逐漸傳出部分創(chuàng)業(yè)公司出現(xiàn)經(jīng)營困難、現(xiàn)金流斷裂等問題。

餐飲行業(yè)的實(shí)質(zhì)是什么？與互聯(lián)網(wǎng)該如何融合？

中糧肉食投資有限公司總經(jīng)理秦楠認(rèn)為，“互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)行業(yè)的結(jié)合，不僅僅是引流。餐飲行業(yè)的核心是產(chǎn)品本身。”

互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲的核心：引流 VS 產(chǎn)品

近兩年，”互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲“被反復(fù)提及。其主要形式除了在線點(diǎn)菜、在線支付、后臺處理、大數(shù)據(jù)等餐飲化系統(tǒng)外，最常出現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)者口中的是“用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲”。套用滴滴投資人朱嘯虎的話，互聯(lián)網(wǎng)思維是“利用社交媒體，發(fā)揮傳播效應(yīng)，然后通過病毒營銷獲得流量和客戶，使企業(yè)盡快發(fā)展”。

某家憑借互聯(lián)網(wǎng)營銷快速崛起的明星餐飲企業(yè)，其估值一度達(dá)到12億元的天價。然而好景不長，自今年年初就一度傳出其融資失敗等消息。9月，其創(chuàng)始人終于正面回應(yīng)：媒體關(guān)于“關(guān)閉5家外賣工廠”的報(bào)道屬實(shí)。

一石激起千層浪：餐飲行業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)＋”到底怎么了？

“餐飲行業(yè)的核心是產(chǎn)品本身，”秦楠認(rèn)為，“創(chuàng)業(yè)者的品牌意識不該體現(xiàn)在引流上，而該體現(xiàn)在對產(chǎn)品質(zhì)量的把控、原材料的把控、制作工藝的把控上。”

順鑫農(nóng)業(yè)創(chuàng)新食品分公司總經(jīng)理宋彥斌認(rèn)為，“餐飲行業(yè)應(yīng)該在陽光之下，產(chǎn)品先行，品質(zhì)先行。”

產(chǎn)品為王獲青睞 刷新本年度業(yè)內(nèi)最高融資額

“未來30年是大眾化、品牌化、連鎖化餐飲的天下，標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、資本化也是大勢所趨”，筷來財(cái)聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO李宏文表示。

連鎖互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)西少爺于15日宣布完成1150萬美金的B輪融資，領(lǐng)投方為弘毅投資，跟投方為今日資本。

此項(xiàng)融資刷新了2016年我國餐飲業(yè)融資最高額。

西少爺創(chuàng)始人孟兵說，“大多數(shù)餐飲企業(yè)都是用門店收入考核管理團(tuán)隊(duì)。而我們的考核指標(biāo)是和服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量掛鉤。我們對產(chǎn)品的考核有好幾十項(xiàng)，比如面餅的顏色、尺寸、厚度、溫度，比如面餅餡料是否均勻，甚至細(xì)節(jié)到上面的蔬菜怎么擺放。用產(chǎn)品質(zhì)量去考核團(tuán)隊(duì)。

“從接觸到打款不到一個月，西少爺是弘毅最快的投資。在這次合作中，沒有對賭也沒有回購。” 談到對西少爺青睞有加的原因，弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍說“他們有理想、素質(zhì)高、有互聯(lián)網(wǎng)思維，腳踏實(shí)地。團(tuán)隊(duì)從創(chuàng)始之初就注重食物的口味、標(biāo)準(zhǔn)化、外賣化。餐飲企業(yè)的核心，就是產(chǎn)品。”

餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)＋ 不僅僅是引流

秦楠說，“互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)行業(yè)的結(jié)合，不僅僅是引流。”

口碑網(wǎng)CEO范馳也表示，互聯(lián)網(wǎng)的價值不在于導(dǎo)流，一家餐廳在選址時就為流量支付了租金，沒必要為流量二次付費(fèi)，“互聯(lián)網(wǎng)的價值在于讓每天來的人可以再回來，在于對消費(fèi)者有一個合理的洞見和觀察。”

西少爺?shù)膭?chuàng)始人孟兵曾先后擔(dān)任騰訊、百度高級工程師。這些經(jīng)歷讓他對互聯(lián)網(wǎng)思維有獨(dú)到的理解。孟兵認(rèn)為，堅(jiān)持努力“讓用戶享受到極致品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)”，才是真正在用互聯(lián)網(wǎng)精神做事。

“大眾點(diǎn)評對餐飲行業(yè)是重要的指導(dǎo)工具。一般一家店每年能收到200到500條點(diǎn)評。“孟兵介紹，餐飲行業(yè)經(jīng)營者將根據(jù)反饋對業(yè)務(wù)進(jìn)行調(diào)整，提升產(chǎn)品品質(zhì)和用戶體驗(yàn)。

“所以，西少爺自己開發(fā)了點(diǎn)評系統(tǒng)。”孟兵表示，經(jīng)過一年的運(yùn)營，現(xiàn)在西少爺每家店每月都可以收到1000條點(diǎn)評，相當(dāng)于大眾點(diǎn)評3到5年的點(diǎn)評數(shù)據(jù)積累，“這是我們重要的指導(dǎo)體系。”

此外，西少爺不斷對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和模式進(jìn)行優(yōu)化，在完善標(biāo)準(zhǔn)化體系的同時，打造了一個標(biāo)準(zhǔn)化、可擴(kuò)展的供應(yīng)鏈體系。