7月31日，由賈樟柯投資并發(fā)起的電影主題餐廳“山河故人·家廚”，在山西汾陽(yáng)賈家莊三晉民俗文化體驗(yàn)地賈街正式開(kāi)業(yè)。餐廳名“山河故人·家廚”來(lái)自于賈樟柯最新同名電影《山河故人》，是一家主打汾陽(yáng)美食、將電影與美食結(jié)合在一起的晉菜餐廳。這家餐廳也是山西首個(gè)以電影為主題的餐廳。

山西汾陽(yáng)具有悠久的飲食文化傳統(tǒng)，汾陽(yáng)菜中著名的 “八大碗”就來(lái)自于明代的宮廷菜。賈樟柯表示，他將借“山河故人”餐廳把汾陽(yáng)菜和晉菜推廣至全國(guó)。

作為一家電影主題餐廳，電影元素充滿(mǎn)整個(gè)餐廳。餐廳主視覺(jué)Logo由云朵與一串鑰匙構(gòu)成，分別意味著云游、遠(yuǎn)行和家，而餐廳的廣告詞則來(lái)自電影中一句臺(tái)詞：“你的家，隨時(shí)可以回來(lái)”。

餐廳掛滿(mǎn)了《山河故人》各國(guó)海報(bào)、工作照及劇照，而最醒目的位置則陳列著電影《山河故人》獲得的9座獎(jiǎng)杯原件，其中包括第63屆圣塞巴斯蒂安國(guó)際電影節(jié)公眾獎(jiǎng)——最佳歐洲電影獎(jiǎng)獎(jiǎng)杯，兩座金馬獎(jiǎng)杯以及亞洲電影大獎(jiǎng)最佳表演獎(jiǎng)獎(jiǎng)杯等。

山河故人·家廚是餐廳，同時(shí)也兼具小型藝術(shù)空間的功能。餐廳將不定期舉辦放映活動(dòng)，而每天也將有兩個(gè)時(shí)段作為讀書(shū)時(shí)間。與此同時(shí)，餐廳還推出一些電影延伸產(chǎn)品，包括與賈樟柯相關(guān)的圖書(shū)、明信片、電影海報(bào)及由廣州例外服飾為電影《山河故人》特別定制的環(huán)保購(gòu)物袋等。

據(jù)賈樟柯介紹，距山河故人·家廚不遠(yuǎn)的賈樟柯藝術(shù)中心種子影院將在今年年底開(kāi)業(yè)，而賈樟柯藝術(shù)中心將于2017年落成�？梢灶A(yù)見(jiàn)，賈樟柯藝術(shù)中心落成后，汾陽(yáng)賈家莊將成為華北及山西的重要文化地標(biāo)之一。

○特寫(xiě)

賈老板談餐館

招牌菜品：清水桃仁、麥穗餃子

餐館特色：除了吃東西，還能看電影、看書(shū)、寫(xiě)東西

賈樟柯，人送外號(hào)“賈科長(zhǎng)”（來(lái)由是他名字倒過(guò)來(lái)寫(xiě)的發(fā)音）。賈科長(zhǎng)跳行餐飲業(yè)，成了賈老板，而且特別有老板風(fēng)范，講起自己的餐館和菜品，頭頭是道，引人躍躍欲試，垂涎欲滴。

下面，是賈老板對(duì)餐館的介紹，對(duì)于菜品和陳設(shè)，其中的深意他一一道來(lái)。

“山河故人·家廚”正式開(kāi)業(yè)，它由兩層樓構(gòu)成，能夠同時(shí)接待60位顧客。整個(gè)餐廳分兩部分，一部分是飲食，特別是汾陽(yáng)傳統(tǒng)的飲食。我們也把它做了相對(duì)格式化和快餐化的處理，能滿(mǎn)足大家就餐的需要，同時(shí)也能展示汾陽(yáng)美食的風(fēng)采。另外它也是一個(gè)很小的藝術(shù)空間，因?yàn)槲磥?lái)餐廳每天會(huì)有兩個(gè)讀書(shū)時(shí)間——一個(gè)是在上午9：00到11:30，還有下午2:00到6:00，年輕人、孩子們可以來(lái)看看書(shū)，我們有一定數(shù)量的藏書(shū)會(huì)陸續(xù)運(yùn)抵，還可以寫(xiě)寫(xiě)東西，想想事情。

餐廳把電影和美食結(jié)合到一起，和電影有關(guān)的活動(dòng)很多，每周會(huì)有一次電影的分享會(huì)，游客、對(duì)電影感興趣的人，可以來(lái)這里。還有放映會(huì)，放一些電影。今天就有兩場(chǎng)，一個(gè)是我的最新短片《營(yíng)生》，下個(gè)月它將會(huì)在瑞士的羅迦諾電影節(jié)上做首映，賈家莊是率先放映。隨后會(huì)放《山河故人》，因?yàn)椴蛷d就是用這個(gè)電影命名的，餐廳里面的文獻(xiàn)、照片包括身后的獎(jiǎng)杯都是由它而來(lái)。今后我們會(huì)不定期放映電影《山河故人》。

家廚有兩道特色菜，一道是麥穗蒸餃，這個(gè)蒸餃和電影是有關(guān)系的。因?yàn)樵凇渡胶庸嗜恕愤@個(gè)電影里，趙濤飾演的媽媽跟孩子分別的時(shí)候，給孩子包的是麥穗餃子，希望他能快快長(zhǎng)大。在電影結(jié)尾的時(shí)候，她一個(gè)人又包了一頓餃子，還是麥穗餃子，但她的孩子會(huì)不會(huì)回來(lái)電影中沒(méi)有交代，它是情感的一種寄托和母愛(ài)的一種象征。所以餐廳的一道特色菜叫：趙濤推薦，就是這道麥穗餃子。

另一道特色菜，是我的“賈科長(zhǎng)”推薦——清水桃仁。汾陽(yáng)除了酒之外，還有就是核桃。這是汾陽(yáng)重要的物產(chǎn)，非常美味。清水桃仁是我個(gè)人非常喜歡吃的一道菜，非常補(bǔ)腦健身。

除了這個(gè)外，還有汾陽(yáng)八大碗里面的金錢(qián)白菜卷、小酥肉、醬梅肉。這些都是明代的宮廷菜，從當(dāng)時(shí)設(shè)立在汾陽(yáng)縣城的王府流傳出來(lái)的。我們過(guò)去只有辦喜宴或者是過(guò)年的時(shí)候才能品嘗到，但把它們拿到家廚，變成了一道家常菜。

○記者手記

兩層樓的餐館更像咖啡廳　環(huán)境好到讓人來(lái)了不想走

年初賈街開(kāi)業(yè)，賈樟柯藝術(shù)中心宣布投建。半年之后，藝術(shù)中心的3個(gè)重要組成部分之一的“山河故人·家廚”，頭一個(gè)與人們見(jiàn)面了。所謂“民以食為天”，而偏偏賈樟柯也告訴記者，自己是個(gè)不折不扣且啥都敢吃的正宗“吃貨”，開(kāi)飯館，他也不是第一次了。而這次，是極其認(rèn)真的。

當(dāng)記者走進(jìn)這家賈導(dǎo)大張旗鼓“轉(zhuǎn)行”經(jīng)營(yíng)的副業(yè)時(shí)，還是被撲面而來(lái)的電影氣質(zhì)弄得有些恍惚，四處的海報(bào)、獎(jiǎng)杯、各種賈樟柯參與電影節(jié)以及拍攝時(shí)的工作照，成了墻上眼花繚亂但也主題一致的唯一裝飾品。當(dāng)然，一進(jìn)門(mén)右手柱子上一張狗狗的照片，顯得有點(diǎn)“違和”。一問(wèn)賈導(dǎo)才恍然大悟，這只不僅是他的愛(ài)犬，還是《山河故人》中出鏡的那條狗，也算是“演員”“所以它稍微辛苦一點(diǎn)，在那里迎客。”賈樟柯笑著說(shuō)。

說(shuō)到獎(jiǎng)杯，那9座來(lái)自世界各個(gè)電影節(jié)上的獎(jiǎng)杯原件，是讓這座餐廳當(dāng)之無(wú)愧地成為了“山西首個(gè)以電影為主題的餐廳”，有獎(jiǎng)杯站臺(tái)，除了證明“身份”，賈樟柯也是想讓所有來(lái)這里的人，“感覺(jué)拍電影做藝術(shù)，不是一個(gè)太神秘的事情，甚至是觸手可及。”是啊，一邊吃著面，一邊看著獎(jiǎng)杯，夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí)，在這一刻以這種方式交匯。

兩層樓的餐館，更像是一個(gè)咖啡廳，而非賣(mài)家常菜的餐廳，環(huán)境好到來(lái)了不想走，尤其推薦餐廳二樓，從這里，一邊能看到賈街一邊能看到青瓦屋頂，鬧中取靜，適合翻書(shū)發(fā)呆。

開(kāi)業(yè)當(dāng)天，記者成了餐館正式營(yíng)業(yè)后的第一批客人。擺臺(tái)用的餐墊紙、筷子套和餐巾紙，都是深圳一家公司設(shè)計(jì)的，紙張也用得很是講究。尤其是擺臺(tái)用的餐墊紙，設(shè)計(jì)的很巧妙，文藝而古典，懷舊又抒情，大量留白處總讓你有種想拿起筆，把心情寫(xiě)在上面的沖動(dòng)。記者請(qǐng)賈樟柯在上面為本報(bào)讀者寫(xiě)句推廣詞，他拿著紙，有些“強(qiáng)迫癥”地非要找一支寫(xiě)出來(lái)字，粗細(xì)能與紙上的文字相配的簽字筆，并小心翼翼地把紙從餐桌上拿到了更加平整的書(shū)架上，邊等筆，邊摩挲著紙，問(wèn)記者看到這款餐墊紙的感受，拿起放下，翻來(lái)覆去地欣賞著，如同一部作品。

話(huà)題回歸到吃，記者品嘗了餐館推薦菜品，清水桃仁果真樸實(shí)，新鮮的嫩核桃加少許鹽水煮過(guò)后，初食淡而無(wú)味，細(xì)嚼確實(shí)越嚼越香。而麥穗餃子皮厚餡也大，餃子皮捏成麥穗狀，白面中加了少許莜面，一口下去，面皮裹著碩大的肉餡入口，香而不膩。兩個(gè)招牌菜的共同特點(diǎn)是——量足。前者好大一盤(pán)，后者好大一個(gè)！

其他菜品中，金錢(qián)白菜卷是汾陽(yáng)菜的特色菜品之一，喜歡嘗鮮的吃貨絕對(duì)會(huì)因?yàn)楹闷孢@個(gè)名字而點(diǎn)這道菜，清炒時(shí)蔬的味道相當(dāng)不錯(cuò)，淡卻耐品，屬于那種減肥女士必點(diǎn)菜品。

壓軸的就是刀撥面了，全手工制作，澆上各種鹵，開(kāi)吃后就停不下來(lái)了，一口氣連面帶鹵，再抬頭就只剩碗底了。

在電影的氛圍中吃得酣暢淋漓，吃完之后，必須得再問(wèn)問(wèn)賈老板的正業(yè)——電影。

在餐館中，提前觀(guān)看了他那部全汾陽(yáng)話(huà)拍攝，字幕是英語(yǔ)的喜劇短片《營(yíng)生》后，他的武俠大片《在清朝》也有了盼頭，“《在清朝》現(xiàn)在在建組籌備，劇組下個(gè)月就進(jìn)駐平遙了，以平遙為基地做籌備。因?yàn)槭且粋�(gè)從1900年到1905年晚清的故事，平遙，包括整個(gè)晉中、呂梁可以說(shuō)是明清建筑成群。我發(fā)揮這個(gè)實(shí)景作用，把山西的古代之美呈現(xiàn)出來(lái)。今年年底或者是明年年初會(huì)開(kāi)拍，因?yàn)榛�本�?5%的戲都是冬天。”

所以，我們還能不斷見(jiàn)到身份不停變化的賈樟柯，導(dǎo)演、餐廳老板、藝術(shù)中心創(chuàng)始人……就像他的電影《營(yíng)生》，談的是每個(gè)活生生的人的命運(yùn)，他們的轉(zhuǎn)型和他們的選擇。“我決定用喜劇的方法，講這么嚴(yán)肅的一個(gè)題材。是因?yàn)樯�活中的我，也是個(gè)挺喜劇的人。”每一個(gè)身份，也是賈樟柯的一次轉(zhuǎn)型，每次見(jiàn)到他，他總是在那里笑著，讓人們看到一個(gè)不一樣的他。（記者 張潔 寇寧）