豬脆骨炒青椒

　　桃膠云耳羹晶瑩剔透。

　　盛夏正是“廣東花果山”樂昌市九峰鎮(zhèn)大量桃李上市的時節(jié)。地處高海拔地區(qū)的九峰因有五指峰、向日峰、青云峰等九座巨大的山峰而聞名。暑假游覽九峰，不僅可以盡情飽嘗鷹嘴桃、芙蓉李、青奈李、西瓜、黑布林、黃金奈李等水果，還可以品嘗產(chǎn)量稀少的桃膠、鮮玉竹、豬軟骨等鮮為人知的深山美食。

　　菜式 豬脆骨炒青椒

　　主菜：炒豬脆骨焦香四溢

　　豬肉是客家人經(jīng)常食用的肉類。其中，有一個骨肉相連的豬脆骨部位，由于骨脆易嚼、肉嫩無渣，被烹調(diào)成地道的客家菜豬脆骨炒青椒，備受資深吃貨喜愛。

　　盡管豬骨、豬肉都是很常見的食材，但這道客家菜所選用的豬脆骨在一頭豬身上僅能產(chǎn)出數(shù)千克，通常被懂行的食客一搶而光。現(xiàn)代研究表明，豬脆骨不僅做菜好吃，它的營養(yǎng)也特別豐富，含有大量能促進(jìn)嬰幼兒骨骼生長和輔助老人減少骨質(zhì)疏松的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)。

　　地道的豬脆骨炒青椒，往往要將豬脆骨切塊后，用花生油、生抽、生粉腌半小時。將腌好的豬脆骨裹上適量的馬蹄粉或紅薯粉，放入熱油中快速炸一下?lián)破鸫�用。起油鍋煸炒青椒、洋蔥、花生米后，將炸好的豬脆骨再次入鍋翻炒，調(diào)味即可出鍋。

　　這道菜口感很獨(dú)特，骨肉相連的豬脆骨外焦里嫩。尤其是那軟軟的豬脆骨中一咬就碎的脆骨頭，在青椒與洋蔥的辛辣味、花生堅(jiān)果香的輔佐下，嚼起來焦香四溢，最適合搭配冰啤酒享用。

　　湯品 鮮玉竹燉瘦肉

　　濃湯：牛奶般清香

　　在湘粵交界延綿不斷的深山老林中，海拔在500米以上的山野向陰處，經(jīng)常能發(fā)現(xiàn)一株株葉片下垂，極似古代王侯頂冠之下的帽纓的植物。它就是被古人稱為“葳蕤”的野生玉竹。人們經(jīng)常把它連根挖起，那肥肥壯壯的根莖便成了山間餐桌上難得的湯料。

　　客家人認(rèn)為鮮玉竹是一種藥食兼具的山野植物，最適合在炎熱的夏季燉成湯水飲用，發(fā)揮清心潤肺的作用。這個觀念與《本草正義》中所記載的玉竹功效不謀而合。

　　和中藥店里被曬干的玉竹口感粗糙、多渣不同，鮮玉竹肉質(zhì)細(xì)嫩、水分充足�；洷比思彝ǔＳ脛偼诔鰜淼孽r玉竹與豬骨或瘦肉燉湯，便成了一鍋?zhàn)虧櫟臏�水。燉好的鮮玉竹豬骨湯顏色濃白，好像一鍋牛奶般散發(fā)著植物的清香，口感清甜滋潤，喝上一碗暑氣盡消。喝完湯后，剩下的鮮玉竹可嚼食，甜滋滋得很鮮美。

　　甜品 桃膠銀耳羹

　　甜品：珍稀桃膠絲滑嬌嫩

　　每年夏季正是各種桃類大量上市的季節(jié)，吃貨沉浸在桃子的清甜爽脆中，往往忽視了桃農(nóng)們采收的一種產(chǎn)量稀少的食材——桃膠。

　　九峰多桃，每年夏秋兩季，漫山遍野的桃樹上總會不時分泌出一顆顆晶瑩剔透、顏色金黃的膠狀物。如同琥珀般的它仿佛是桃樹流出的一顆顆淚珠，在陽光下折射出微光，因此它還被雅稱為“桃花淚”。

　　當(dāng)?shù)毓�農(nóng)陳世錦說，桃、李、杏等植物的樹干被蟲咬、碰撞、切割形成裂口后，會分泌出一股股半透明狀膠質(zhì)以加快“傷口”的愈合。這些膠質(zhì)剛分泌出來的時候一般呈透明色，隨著陽光的照射，會慢慢變成黃褐色、金黃色、淡黃色等幾種。

　　農(nóng)民采收時，通常用小刀將樹干上的膠團(tuán)輕輕刮下，在陽光下曬干便成了上好的桃膠。桃膠產(chǎn)量極少，通常一棵成年的桃樹年產(chǎn)不到1000克桃膠。

　　將曬好的桃膠浸入山泉水中，只需要一夜的等待，它就會膨脹起來，漲大成一捧捧琥珀般美麗的淺黃凝脂。用手指輕輕一彈，還會微微顫抖。

　　將泡發(fā)后的桃膠、銀耳與冷水放入燉盅，大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，加入冰糖后再燉5分鐘熄火。

　　燉好的桃膠銀耳羹冷熱皆可食用，但夏天冷藏后口感更好。此時銀耳已經(jīng)燉得幾乎融化成了一碗潔白的膠質(zhì)，原本琥珀?duì)畹奶夷z已呈一粒粒大大小小的凝固狀態(tài)。盛一勺冰涼甜美的羹入口，滑膩濃稠的桃膠、銀耳幾乎不需要嚼動，就已經(jīng)墜入喉間，只在唇齒間留下久久難以消散的細(xì)膩柔滑觸感。

　　九峰游覽指南

　　很多人游覽九峰，往往是為了賞花摘果而來。但九峰一帶仍有不少“藏在深閨無人識”的美景。如省級十二渡水自然保護(hù)區(qū)，峽谷通幽，奇松怪石林立，山水相融，最適合夏季消暑游玩。距離九峰鎮(zhèn)政府12公里的湯塘溫泉，是海拔達(dá)750米的罕見高山溫泉，含多種稀有元素。

　　在人文歷史景觀方面，距離九峰鎮(zhèn)政府約2公里處有保存完好的抗日名將薛岳故居。曾在長沙阻擊日寇，創(chuàng)造了著名的“天爐戰(zhàn)法”的薛岳在九峰出生，被稱為“抗戰(zhàn)中殲滅日軍最多的中國將領(lǐng)”。

　　揾食路線

　　從廣州出發(fā)，經(jīng)華南快速干線轉(zhuǎn)入廣樂高速，抵達(dá)樂昌出口后下高速，轉(zhuǎn)入248省道可抵達(dá)九峰鎮(zhèn)。九峰鎮(zhèn)一帶的農(nóng)家樂、大排檔都能品嘗到上述美食。（卜瑜 黃明）