最近，意大利的超市貼出了禁止通過敲西瓜來選西瓜的告示：“尊敬的顧客，請您不要再敲西瓜了，它們是真的不會(huì)回應(yīng)的!!!”其實(shí)這并不是中國人的“專利”，仔細(xì)分析，這種方法還是有一定道理的。

　　好吃的西瓜汁液豐富，味道甜美，有的還有沙瓤。這是因?yàn)樵诔墒斓倪^程中，西瓜的含糖量發(fā)生變化，這些糖絕大部分來源于西瓜中被降解的纖維素。所以，生瓜的口感都比較硬，而熟瓜特別是沙瓤的瓜，則比較綿軟。

　　在降解的過程中，除了糖分發(fā)生變化，西瓜自身的結(jié)構(gòu)也由于酶的作用產(chǎn)生了變化。我們想想，用同一類型的容器裝入水、沙子、豆子、石頭等不同物質(zhì)，敲擊出來的聲音都不一樣，甚至在裝了不同容量的水的時(shí)候，聲音都不一樣。所以，當(dāng)西瓜內(nèi)部結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了變化之后，對外表現(xiàn)的敲擊聲音自然也會(huì)有所變化。也就是根據(jù)反射聲波頻率的不同，我們聽到的聲音會(huì)有高低之分。

　　不同國家的專家對這個(gè)問題，早在幾十年前就研究過，證明了不同成熟度的西瓜在敲擊時(shí)，振動(dòng)的頻率確實(shí)不同：振動(dòng)頻率大于189Hz的為“生瓜”，敲擊時(shí)聲音較清脆，133~160Hz的為“熟瓜”，敲擊聲音相對沉悶，可喜的是這在人類的聽力辨識范圍內(nèi)，所以聽聲辨西瓜好壞有一定道理。

　　不過，當(dāng)西瓜受到外力后，振動(dòng)頻率也發(fā)生變化，也就是我們說的有些西瓜“墩熟”，從而混淆人們的視聽。所以，挑西瓜時(shí)，最好再結(jié)合“看、摸、掂”等方法，才能挑到好瓜。