近日，衛(wèi)生部修訂含鋁食品添加劑規(guī)定，以解決我國居民鋁攝入超量問題，其中兒童膨化食品擬禁含鋁添加劑。專家指出，明礬是造成鋁超標的禍首，兒童最主要的鋁攝入量來自于膨化食品，也是因為其中添加了大量明礬。

面食易含鋁食用需謹慎（資料圖）

多種日常食物含鋁

專家指出，面粉及面制品是我國膳食鋁的主要來源，北方地區(qū)居民由于面食消費量高，因此有六成居民的鋁攝入量超量。

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅指出，天然食物的鋁一般含量很低。人體食物中所攝入的鋁，主要來自含鋁食品添加劑，也就是鉀明礬（硫酸鋁鉀）和銨明礬（硫酸鋁銨）。

過去沒有自來水，很多地方的人都要用明礬來凈水�，F(xiàn)在人們則是用明礬來改善食物的口感。“按傳統(tǒng)工藝，炸油條、炸油餅、炸蝦片之類的油炸食品都要加入明礬，這樣可以產(chǎn)生二氧化碳，讓面食在受熱后膨大。有研究發(fā)現(xiàn)，油條要想達到最佳的膨大效果，添加明礬的量會遠遠超過安全量。”

除了油條油餅之外，很多商家在制作蛋糕、饅頭、包子、發(fā)糕、玉米餅和許多松軟多孔的糕點小吃類食品，也都會用上一種叫做泡打粉的東西。范志紅指出，這種泡打粉里主要成分是碳酸氫鈉和明礬。

此外，專家提醒，鹽漬海蜇皮和海蜇頭等水產(chǎn)品也是最常添加明礬的食品，因為用了明礬，口感就會特別滑彈。

膨化食品是兒童鋁超標禍首

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院的一次測定發(fā)現(xiàn)，膨化食品中鋁超標居然達到三分之一。而我國居民膳食鋁暴露風險評估結果也顯示，7-14歲兒童通過膨化食品攝入的鋁相對較高，并且隨著年齡降低，鋁攝入量有增高的趨勢，膨化食品成為兒童鋁攝入量主要來源之一。

“這是因為膨松劑能讓膨化食品質地更為松脆，而‘脆’是膨化食品的質地特色，也是吸引消費者的主要地方。含鋁膨松劑價格低效果好，廠家自然愛它沒商量。”范志紅指出。

為了保護兒童健康，此次，衛(wèi)生部在新標準中擬撤銷膨化食品中12種含鋁食品添加劑的使用規(guī)定。

鋁蓄積造成慢性中毒

鋁元素不是人體所需的微量元素，而是慢性中毒金屬元素，不會導致急性中毒，如果長期超量攝入，具有蓄積性，可以沉積在大腦、肺臟、肝臟、骨骼、睪丸等中，累積到一定數(shù)量后產(chǎn)生慢性毒作用。

世界衛(wèi)生組織推薦鋁的每人每周安全攝入量為每公斤體重2毫克，過量攝入會引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，甚至可能增加老年性癡呆的風險。

生長發(fā)育期的兒童長期大劑量食用鋁含量超標的食品，可能造成神經(jīng)發(fā)育受損導致智力發(fā)育障礙。過多的鋁作用于骨組織可能促進骨質疏松。此外，鋁對造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性，同時妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。

為了減少鋁的攝入量，范志紅表示，首先要不吃或少吃油條、油餅、麻花、馓子、蝦片等質地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要嚴格限量。這些食物營養(yǎng)價值本來就很低，除了鋁之外，還存在其他的安全風險。

其次，要選用自然發(fā)酵法或無鋁膨松劑制作的饅頭和糕點。買饅頭、包子、發(fā)糕、棗糕、玉米餅之類，不要太追求松軟，因為純酵母發(fā)酵和加明礬幫忙的產(chǎn)品相比，松軟多孔的程度會差很多。

再次，吃面條、面片時，不要過分追求Q彈的韌性口感。遇到久煮不爛的面食，更要擔心其中的鋁含量。