簡介

羅漢筍爆雙脆是一道湖北的漢族傳統(tǒng)名菜，這道菜的特點是脆嫩爽口，風(fēng)味獨特。炒勺放旺火上，加白油，燒至八成熟時，把雞胗、魷魚下入油內(nèi)，用鐵筷迅速撥散，倒入漏勺內(nèi)，炒勺內(nèi)留油，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，隨即倒入雞胗、魷魚及筍段和對好的芡汁，顛翻兩下，盛入盤內(nèi)即成。

做法

羅漢筍300克,鮮魷魚100克，精鹽4.5克，紹酒10克，清湯50克，濕淀粉25克，雞胗100克，味精1.5克，蔥末1.5克，姜末0.5克，白油500克（約耗50克）。
制法：1、準(zhǔn)備工作：羅漢筍切段,入開水氽過; 將魷魚剝?nèi)ブ�皮洗凈，用刀劃上網(wǎng)狀花刀，切條放碗內(nèi)，加精鹽1.5克，濕淀粉10克抓勻。 雞胗洗凈，片去內(nèi)外筋皮，用刀劃上間隔1.5毫米的十字花刀，切條放另一碗內(nèi)，加精鹽1克，濕淀粉5克抓勻。 清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉對成芡汁。2、烹調(diào)：炒勺放旺火上，加白油，燒至八成熟時，把雞胗、魷魚下入油內(nèi)，用鐵筷迅速撥散，倒入漏勺內(nèi)；炒勺內(nèi)留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，隨即倒入雞胗、魷魚及筍段和對好的芡汁，顛翻兩下，盛入盤內(nèi)即成。