江蘇特色小吃（上）

作者：中地網(wǎng)

發(fā)布時(shí)間：2016-08-05 21:44:40

來(lái)源：藝龍旅游指南

鹽水鴨

提起南京美食，最大名鼎鼎的一定要數(shù)鹽水鴨了。在挑選鴨子時(shí)，一定要挑那種比較瘦的鴨子。

鴨血粉絲湯

鴨血粉絲湯是由鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成的一道南京風(fēng)味小吃，口感鮮香，爽口宜人。

陽(yáng)澄湖大閘蟹

陽(yáng)澄湖大閘蟹，產(chǎn)于江蘇蘇州的昆山。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。

太湖銀魚(yú)

清康熙年間，銀魚(yú)被列為貢品，與白蝦、梅鱭并稱“太湖三寶”。太湖銀魚(yú)形如玉簪，細(xì)嫩透明，色澤如銀，故名銀魚(yú)。

揚(yáng)州炒飯

其中“揚(yáng)州”是配料的名稱，是指“叉燒”和“鮮蝦”的合稱。以火腿、基圍蝦、雞蛋、青豆、白米飯等為主料炒制而成。營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。

蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭是久負(fù)盛名的揚(yáng)州地區(qū)傳統(tǒng)名菜。據(jù)傳，此菜始于隋朝。獅子頭有多種烹調(diào)方法，即可紅燒，亦可清蒸。因清燉嫩而肥鮮，比紅燒出名。如“蟹粉獅子頭”，成菜后蟹粉鮮香，入口而化，深受人們歡迎。

黿汁狗肉

黿汁狗肉是徐州最有名的傳統(tǒng)特色食品。黿汁狗肉呈醬紅色，色澤鮮亮，味美醇香，肉質(zhì)韌而不挺，爛而不膩，可謂色、香、味俱佳。沛縣因此而成了古今聞名的“狗肉之鄉(xiāng)”。

盱眙龍蝦

盱眙龍蝦，味道獨(dú)特，具有麻、辣、鮮、香的特點(diǎn)，作為一種大眾化、平民化的食品，余香不絕，回味無(wú)窮，屢食不厭，因而有相當(dāng)強(qiáng)的市場(chǎng)占有率，深受廣大食客的青睞。

三丁包子

三丁包子是揚(yáng)州的名點(diǎn)，以面粉發(fā)酵和餡心精細(xì)取勝。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”，所發(fā)面本地軟而帶韌，食不粘牙。富春茶社一直保持這種發(fā)酵的傳統(tǒng)特色。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。以這三丁作餡，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩。在此基礎(chǔ)上加入?yún)⒍�、蝦丁的“五丁包子”更是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。

秦淮八絕

夫子廟秦淮風(fēng)味小吃是我國(guó)四大小吃群之一。夫子廟地區(qū)茶樓飯店，街邊小吃，滿目皆是，形成獨(dú)具秦淮傳統(tǒng)特色的飲食集中地。

金陵小吃，歷史悠久，品種繁多，自六朝時(shí)期流傳至今，多達(dá)80多個(gè)品種。名點(diǎn)小吃有葷有素，甜咸俱有，形態(tài)各異，尤其是以秦淮八絕（八道點(diǎn)心）叫絕。前國(guó)家副主席榮毅仁在夫子廟品嘗秦淮風(fēng)味小吃后，題寫(xiě)橫幅：“小吃好吃”，亦作“吃好吃小”。

第一絕：永和園的黃橋燒餅和開(kāi)洋干絲

第二絕：蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼

第三絕：六鳳居的豆腐澇和蔥油餅

第四絕：奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包

第五絕：奇芳閣的麻油素干絲和雞絲澆面

第六絕：蓮湖糕團(tuán)店的桂花夾心小元宵和五色小糕

第七絕：瞻園面館熏魚(yú)銀絲面和薄皮包餃

第八絕：魁光閣的五香豆和五香蛋