鴨血粉絲湯

簡(jiǎn)介

鴨血粉絲湯是南京著名的風(fēng)味小吃。由鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成�？诟絮r香，爽口宜人。鴨肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，特別適合老年人食用。
據(jù)說(shuō)如果不喝鴨血粉絲湯的話，就等于沒(méi)吃過(guò)南京的小吃。但對(duì)于南京俯拾即是的鴨血粉絲湯店，最知名的是位于總統(tǒng)府隔壁的金陵鴨血粉絲湯店。一塊鴨血送入口，粉嫩爽滑，再喝口湯，舌尖便會(huì)萬(wàn)種滋味縈繞徘徊。翠綠的芫荽，晶瑩的粉絲，沉沉浮浮的鴨胗、鴨腸、鴨肝比別家更加細(xì)碎，更加撩人。

歷史文化

南京人是十分愛(ài)吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨內(nèi)臟，鴨血都能做出一番文章來(lái)。南京的多家店面，不論是頗具名氣的回味鴨血粉絲湯，還是民間雖不著名卻享有口碑的小店，都能把這幾樣?xùn)|西的美味發(fā)揮到及致。鴨血粉絲湯是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒制而成。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。
傳說(shuō)有一個(gè)很窮的人，殺鴨子的時(shí)候用一個(gè)小碗裝起來(lái)它的血，不料粉絲掉進(jìn)去弄臟了。無(wú)奈，他只好把粉絲和鴨血一起烹飪.卻不料，居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯，只見(jiàn)湯汁芳香四溢，引來(lái)無(wú)數(shù)路人競(jìng)相猜測(cè)這美味的湯是如何烹飪的.財(cái)主聽(tīng)聞此事，封窮人為職業(yè)廚師，專門給財(cái)主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯，后人遂得此佳肴！
一有說(shuō)鴨血粉絲湯最早是鎮(zhèn)江落第秀才梅茗所創(chuàng)，其所創(chuàng)的鴨血粉絲湯曾經(jīng)被晚清《申報(bào)》第一任主編蔣芷湘題詩(shī)稱贊“鎮(zhèn)江梅翁善飲食，紫砂萬(wàn)兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見(jiàn)媸。布衣書(shū)生饕餮客，浮生為食不為詩(shī)。欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨鮮知。”此記載可以說(shuō)是關(guān)于鴨血粉絲湯最早的有文可查的記載了。
不過(guò)因?yàn)轼喲�粉絲湯在鎮(zhèn)江時(shí)用的是鵝血而不是鴨血，叫鴨血是因?yàn)榻械捻樋冢�所以現(xiàn)在鎮(zhèn)江的鴨血粉絲湯多是鵝血，南京的多是鴨血，同時(shí)南京對(duì)鴨血粉絲湯里食材的選用，采用以金陵鹽水鴨烹飪法相差無(wú)幾而制出的美味、鮮咸潤(rùn)口的鴨腸鴨肝鴨肫，故市面上可以追溯到的真正的“鴨血粉絲湯”正是源自南京無(wú)誤的。
鴨血粉絲湯的市場(chǎng)現(xiàn)狀絕對(duì)堪稱風(fēng)靡，其“粉絲”囊括了男女老少所有人群。在南京、鎮(zhèn)江、上海、蘇州、合肥等城市，一年四季無(wú)論你是過(guò)大街還是穿小巷，都能遇到鴨血粉絲店，這些鴨血粉絲店有些是有門面的，有些就是一小攤兒，而相同的則是都能生意火爆，香味四溢。