5月14日，麻江縣人民政府與貴州耀創(chuàng)實(shí)業(yè)集團(tuán)正式簽署總投資3.5億元的“酸湯全產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目”合作協(xié)議，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)作為技術(shù)合作方參與簽約。這一項(xiàng)目的落地，標(biāo)志著黔東南州首個(gè)集生產(chǎn)研發(fā)、非遺傳承、農(nóng)文旅融合于一體的現(xiàn)代化酸湯產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)邁入快車(chē)道。作為貴州重點(diǎn)培育的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一，凱里酸湯正以非遺技藝為根基，以科技創(chuàng)新為引擎，加速?gòu)拿玎l(xiāng)家庭餐桌向全國(guó)市場(chǎng)的跨越。

　　走進(jìn)凱里市鴨塘街道翁堤村，一座由村民自發(fā)籌建的酸湯博物館已于5月初開(kāi)館。墻上繪制的酸湯工藝畫(huà)卷與上百件傳統(tǒng)制酸器具相映成趣，講述著苗家人“三天不吃酸，走路打躥躥”的飲食密碼。“我們村世代傳承酸湯技藝，光是‘酸湯魚(yú)灶’就有200多口。”翁堤村黨支部書(shū)記楊昆明介紹，這個(gè)“酸湯示范村”不僅擁有216名注冊(cè)廚師，更將酸湯店開(kāi)到北京、上海等一線城市。通過(guò)訂單農(nóng)業(yè)模式，全村每年收購(gòu)西紅柿、辣椒等酸湯原料超10噸，帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)人均年增收千元以上。

　　在凱里市區(qū)，酸湯產(chǎn)業(yè)的文旅融合圖景愈加生動(dòng)。亮歡寨酸湯魚(yú)門(mén)店內(nèi)，苗族迎賓歌舞與酸湯宴的獨(dú)特組合，讓年接待游客量突破百萬(wàn)。“旺季單日接待350桌，七成客人來(lái)自省外。”門(mén)店負(fù)責(zé)人田仁敏透露，通過(guò)改良傳統(tǒng)工藝，酸湯口感既保留苗鄉(xiāng)風(fēng)味，又適應(yīng)了更廣泛消費(fèi)群體。目前，亮歡寨已在西安開(kāi)設(shè)首家省外合作店，并計(jì)劃向北京、太原、鄭州等地拓展。

　　傳統(tǒng)酸湯需經(jīng)半年自然發(fā)酵的“時(shí)間密碼”，正被現(xiàn)代科技改寫(xiě)。在臺(tái)江縣苗苗酸湯食品有限公司的全自動(dòng)生產(chǎn)線上，中國(guó)農(nóng)科院專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)通過(guò)菌群馴化技術(shù)，將發(fā)酵周期縮短至7天，效率提升超10倍。“不銹鋼管道輸送避免了生產(chǎn)污染，年產(chǎn)能達(dá)1.2萬(wàn)噸。”公司公共事務(wù)部主任楊星表示，一期投資3000萬(wàn)元的項(xiàng)目已投產(chǎn)，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值將突破億元。

　　這種“實(shí)驗(yàn)室+生產(chǎn)線”的模式，正在重塑酸湯產(chǎn)業(yè)格局。截至目前，黔東南州目前已建成77條酸湯制品生產(chǎn)線，年產(chǎn)能16萬(wàn)噸，培育酸湯企業(yè)30余家。2024年全州酸湯產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)25.37億元，同比增長(zhǎng)50%，形成以凱里為核心，麻江、臺(tái)江為兩翼，輻射丹寨、鎮(zhèn)遠(yuǎn)等多個(gè)縣的產(chǎn)業(yè)集群。

　　隨著“凱里酸湯”公共品牌戰(zhàn)略的實(shí)施，產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程持續(xù)加速。“我們將堅(jiān)持工業(yè)化理念，堅(jiān)定不移走規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化、流水線的工廠化發(fā)展道路。”黔東南州工信局副局長(zhǎng)張樹(shù)忠表示，將開(kāi)展生產(chǎn)加工、市場(chǎng)拓展、科技賦能、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、品牌建設(shè)、招商引資、原料保障七大行動(dòng)，制定配套政策措施，通過(guò)現(xiàn)代工藝和標(biāo)準(zhǔn)化管理提升市場(chǎng)占有率。目前，凱里酸湯產(chǎn)品已覆蓋全國(guó)31個(gè)省份，帶動(dòng)超千家餐飲門(mén)店發(fā)展，其中專(zhuān)營(yíng)店達(dá)300余家。

　　從翁堤村的酸湯博物館到自動(dòng)化生產(chǎn)線，從田間地頭的原料種植到一線城市的品牌門(mén)店，黔東南酸湯產(chǎn)業(yè)的升級(jí)之路，既是傳統(tǒng)非遺的現(xiàn)代突圍，也是鄉(xiāng)村振興的生動(dòng)實(shí)踐。當(dāng)古老菌群遇上科技馴化，當(dāng)苗寨炊煙融入工業(yè)管道，這碗穿越千年的酸湯，正醞釀著屬于這個(gè)時(shí)代的產(chǎn)業(yè)傳奇。

　　未來(lái)，黔東南州將持續(xù)深化“非遺+科技+文旅”融合，推動(dòng)酸湯原料種植、生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)全鏈條升級(jí)。隨著3.5億元酸湯全產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目的落地，黔東南正朝著打造“中國(guó)酸湯之都”的目標(biāo)疾馳，讓這碗承載苗鄉(xiāng)智慧的“紅色味道”香飄四海。