咕嚕肉是粵菜中的經(jīng)典的名菜，酸酸甜甜的口感,用的是糖和醋來(lái)做成酸甜汁,色澤也更艷麗。加入菠蘿，更使菜肴果味濃郁，咕嚕肉酸甜開(kāi)胃，外酥里嫩,都非常開(kāi)胃的一道佳肴.那么咕嚕肉的做法是哪些?咕嚕肉怎么做才好吃?咕嚕肉的做法哪個(gè)才是最正宗的,請(qǐng)看小編為你的介紹！

咕嚕肉的做法

? 豬肉洗凈去皮，切成半厘米厚、3厘米長(zhǎng)的片，用刀先將豬皮與豬肉間切開(kāi)一道口，再一手拉著皮，一手用菜刀削刮，直至將皮和肉分離

? 然后加入鹽5克、料酒、雞蛋、水淀粉30ml拌勻，腌制30分鐘。

? 雞蛋打散后攪打均勻，將腌好的五花肉在蛋液中浸一浸.?再將沾滿蛋液的肉放入裝滿生粉的碗中滾一滾.依次將所有的肉都被雞蛋和生粉包裹住

? 青紅辣椒分別去籽切成菱形小片備用

? 菠蘿處理，先將頭尾切除

? 切成薄片，在鹽水中浸泡15分鐘后撈起瀝干

? 油鍋加熱到四成熱時(shí)，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出后再將油溫?zé)�到八成熱，再次放入炸好的肉片�?fù)炸一次，然后撈出備用

? 鍋中加入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然后放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋調(diào)味汁，最后畫圈淋入水淀粉，再加入菠蘿拌勻

? 然后迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可

咕嚕肉的做法小貼士

這個(gè)菜最后燴的過(guò)程一定要迅速，肉片出鍋后應(yīng)該保持酥脆的口感，所以調(diào)味汁一定要提前嘗好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放進(jìn)鍋一樣樣添加調(diào)料的話，肉片就容易回軟；

盡量選用肥瘦均勻的肉來(lái)做，肉片經(jīng)過(guò)復(fù)炸之后，會(huì)失去一定水分，如果用全瘦肉來(lái)做的話，很容易就會(huì)發(fā)柴了。炸好的肉片出了燴成咕嚕肉之外，還順便推薦一個(gè)好吃的菜，小酥肉。

五花肉在油鍋中炸兩次，是為了外酥內(nèi)嫩，并且保證肉熟透；

五花肉盡量選擇夾層肉，口感較好；

若無(wú)番茄醬，也可用陳醋加糖來(lái)做酸甜汁；

菠蘿處理時(shí)若發(fā)現(xiàn)內(nèi)芯未熟很硬要去芯。選購(gòu)菠蘿以表皮色澤為黃色，散發(fā)出香氣為佳；

最后醬汁中倒入五花肉拌炒時(shí)要快速，以免肉的酥脆感消失。