豬油糕

簡(jiǎn)介
豬油糕,又名脂油糕,屬閩式糕點(diǎn)。廣東,福建,浙江溫州地區(qū)的一種糕點(diǎn)。早在清代就已著名,《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。豬油糕是用豬油制成,潔白晶瑩,蔥香翠綠,糯軟潤(rùn)濕,入口油而不膩。
做法
材料:糯米、葡萄糖、糯米粉、豆油、白糖
制作方法:1、將油、葡萄糖等原料用低溫柴火連煮四小時(shí),切成1.7厘米見(jiàn)方的豬油糕條,自然冷卻后通過(guò)自動(dòng)機(jī)械包裝.2、將細(xì)糯米粉,細(xì)粳米粉放入木桶內(nèi)拌勻,中間扒窩,加上精鹽(100克)和清水1.5千克,用手拌勻,到“捏則為團(tuán),撒開(kāi)似沙”時(shí)放入篩中,全部過(guò)篩。3、取木制大蒸桶一只,內(nèi)放竹箅墊底,抹上豆油,先取30%的糕粉鋪于桶底,置旺火沸水鍋上蒸,待蒸汽透過(guò)糕粉時(shí),再鋪入20%的糕粉,蒸發(fā)糕粉近熟,取咸豬板油丁放在剩余生糕粉內(nèi),略拌一下,放入桶里鋪勻,隨即把剩余糕粉如前法陸續(xù)加完,蓋上木蓋,蒸至糕粉呈玉白色,揭去蓋,均勻放入蔥段,再加蓋蒸約3分鐘即熟。(4)在案板上鋪放潔白濕布一塊,把熟糕粉倒上,用濕布包住,撳實(shí)。翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑),揭去布用刀(蘸涼開(kāi)水)切成長(zhǎng)方形100塊即成。
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