山東魯北鄉(xiāng)土美味——邢家鍋子餅：煎炒烹炸餡料足 揉捏搟烙真功夫 在位于濱城區(qū)濱北辦事處梧桐五路的邢家鍋子餅店內(nèi)，第四代傳承人邢新兵向記者展示著鍋子餅的做法：和面、搟餅、炒

滾燙的爐火之上，一張張綿薄筋道的面餅平攤開來，一大鍋葷素搭配的餡料翻炒方罷，待餅入鍋烙熟，餡炒好拌勻，廚師便將色香俱全的餡料裹進(jìn)精致小巧的面餅卷起，再切成大小均勻的幾段，盛盤入席。夾起一塊品嘗，初入口時松軟滑嫩，鮮而不膩;細(xì)細(xì)咀嚼，味美料足，唇齒留香。這就是濱州最受歡迎的傳統(tǒng)美食——邢家鍋子餅。

煎炒烹炸餡料足

揉捏搟烙真功夫

在位于濱城區(qū)濱北辦事處梧桐五路的邢家鍋子餅店內(nèi)，第四代傳承人邢新兵向記者展示著鍋子餅的做法：和面、搟餅、炒餡、卷餅……熟練緊湊的工藝讓人感嘆這家老字牌號的名副其實。邢新兵說，之所以口味獨特，是因為在制作過程中每一步工序都需仔細(xì)拿捏，各具火候。“和面是最關(guān)鍵的步驟，四季溫度不同，和面所用的水也不同，這直接決定了面餅的軟硬度，進(jìn)而影響口感;搟餅時，面餅厚薄、軟硬也要適度，冬季天寒，搟餅宜先軟后硬，而夏季正好相反;炒餡時需先將辣椒、大蔥、花椒等調(diào)味品放入油中，待油開后，配料顏色泛黃，方可放入餡料煎炒。”邢新兵逐一介紹著每一道工序的“秘訣”。

“邢家鍋子餅最大的特點就是餅薄如紙，餡多料足，外表光滑亮澤，油水多而不膩，材料選用上葷素搭配合理，營養(yǎng)豐富，松軟可口。”邢新兵表示，“邢家鍋子餅”之所以能獨占鰲頭，成為濱州一絕，是因為其注重制作過程中的每個細(xì)節(jié)。“有比較才有鑒別，嘗過別家的鍋子餅，再嘗嘗邢家鍋子餅，口感差別立顯。一樣的面，一樣的料，做出來的口味卻大不相同!”如今，為迎合大眾“味覺”的發(fā)展，邢家鍋子餅已從最初的豆腐、豬肉、雞蛋混雜其中的一種餡，發(fā)展到如今的七八種口味。

名吃軼事說不盡

一脈相傳始至今

自清末創(chuàng)始至今，邢家鍋子餅有著講不完的故事。邢家以熟食業(yè)起家，清朝末年，濱州城西關(guān)熟食業(yè)戶邢氏夫婦率邢振普、邢振山、邢振江、邢振海四子以販賣包子、千層餅為業(yè)。后轉(zhuǎn)賣純面食的千層餅，附近鄉(xiāng)鄰偶有買來肉食者，便到邢家買餅，再令邢氏夫婦將熟食卷入餅中食用。邢氏夫婦便想，“與其人家買餡，咱給人卷餅，為啥不自己弄餡卷餅販賣呢?”受此啟發(fā)，邢氏夫婦便開始烙餅、炒餡，然后卷餅販賣，這便是邢家鍋子餅的雛形。

邢新兵介紹說，祖父邢振海將“邢家鍋子餅”進(jìn)一步正名與發(fā)展，父親邢榮與三位伯父自小便跟隨祖父學(xué)做鍋子餅，隨著幾代人不懈的努力，邢家鍋子餅終于越做越香。據(jù)聞，當(dāng)年有“邢家餅開了張，燒餅果子不吃香”的說法。吃鍋子餅既吃菜又吃餅，方便食用，也便于攜帶，老百姓自然喜歡。不僅百姓喜愛，就連當(dāng)時許多政府領(lǐng)導(dǎo)和各界名人，甚至連外來賓客也對邢家鍋子餅大加贊賞。現(xiàn)在，許多平時工作在外、年節(jié)回家探親的人，出于一種懷舊的情結(jié)，都會帶幾斤鍋子餅回家，孝敬老人，款待親朋。

傳統(tǒng)小吃賦新味

鄉(xiāng)土佳肴冠魯北

“記得爺爺在世的時候，就經(jīng)常對我說，鍋子餅是咱家祖輩傳下來的手藝，你以后可以不做這行，但一定要學(xué)會這門手藝，并把它傳下去!”出于對家族的一份責(zé)任，邢新兵放棄了原本的生意，重新操起店鋪，打出了“邢家鍋子餅”的牌號。

1999年5月28日，邢家人向中國工商行政管理局商標(biāo)注冊局提出的“邢家”商標(biāo)注冊申請獲準(zhǔn)通過;2004年5月，“邢家鍋子餅”作為濱州的特色名吃，參加了山東省舉辦的“山東名吃”認(rèn)定活動，被授予“山東名吃”榮譽證書;2005年7月，“邢家鍋子餅”被濱州市工商局評定為濱州知名商標(biāo);2011年6月，“邢家鍋子餅”入選“到山東不可不品嘗的100種美食”。目前，“邢家鍋子餅”已被列入濱州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為濱州一張獨特的美食文化名片。邢新兵說，下一步自己準(zhǔn)備在市區(qū)內(nèi)開一家大的門店，擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，提升邢家鍋子餅的整體品牌效應(yīng)，將其在更多的人群中推廣開來，同時，他還要為邢家鍋子餅申請省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，使這道特色名吃揚名省內(nèi)外