碾雕白玉 羅織紅紗——紅酒牛舌
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發(fā)布時間：2016-08-02 17:21:59
來源： 美食網(wǎng)
“在這個櫻花綻放的季節(jié)，把粉嫩的櫻色帶入餐桌，融入美食，搭一場“若有似無”的勾引吧，撩一番“舉重若輕”的心緒。
我最近似乎對牛舌情有獨鐘，用煮婦的話說一句，牛舌的價格目前是12元，全部是高蛋白、低脂肪的精品，價格也比上腦，牛毽還有便宜，而且很容易軟爛，適合各種時節(jié)、人群食用。但是很多人不喜歡牛舌的造型，因此我想到曾經(jīng)在黑松白鹿吃過的紅酒牛舌，再結(jié)合紅酒凍的做法，稍稍變化。竟然不經(jīng)意間撞翻了驚喜罐。”
食材明細
碾雕白玉 羅織紅紗——紅酒牛舌的做法步驟
-
1牛舌洗凈，燒開水，在開水中汆燙1-2分鐘，撕去表面舌苔，然后放入高壓鍋中，高壓鍋中加入2大勺紅酒，百里香5g、桂皮1根，燒開，撇凈浮沫，大火上氣，轉(zhuǎn)小火壓30分鐘。 -
2壓好的牛肉，盛出，切成2x2cm的方塊，放入容器盒中。 -
3清水 200g 加入25g白砂糖，加入橘子擠出的汁，燒煮后加入紅酒50g、鹽7g、美極鮮 5g、雞精 5g，調(diào)成你喜歡的甜咸口味，但是要偏甜一些。 -
4將煮好的湯汁放冷之后倒入盛放牛肉粒的盒子中，上述量可以沒過牛肉，放入冰箱中浸泡過夜。 -
5次日，將牛肉與紅酒汁一并倒入炒鍋中，加熱燒開，將牛肉盛出備用。 -
6將湯汁過濾倒入煮鍋，保持小火燒10分鐘，然后加入水淀粉10g，勾成薄芡，倒入湯汁，待湯汁濃稠。將牛肉擺盤后，淋上紅酒汁既可。
小竅門
牛舌其他10x10的大塊，放入高壓鍋壓，不要一開始就切的很小，會難以成形，如果沒有高壓鍋，則用煮鍋煮到牛舌軟爛，大約要1-1.5個小時。
使用的廚具：高壓鍋、煮鍋
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