貴州的剁椒魚(yú)頭不必湘菜的剁椒魚(yú)頭差，我們貴州人平常最喜歡吃的就是剁椒。

食材：

魚(yú)頭、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油

烹飪方法：

1、鰱魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分。

2.取下魚(yú)頭，沿魚(yú)脊骨縱向剁開(kāi)，背部相連。

3.用鹽和料酒涂均勻抹魚(yú)頭正反面，腌制10分鐘后，再次沖洗干凈，徹底瀝干水分魚(yú)盤(pán)底部鋪上蔥姜。

5.魚(yú)頭展開(kāi)，平鋪進(jìn)盤(pán)。

6.取適量剁椒剁碎。

7.剁椒鋪在魚(yú)頭上面。

8.坐鍋燒水，水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán)大火蒸制8分鐘開(kāi)鍋撒上姜蒜末(這步可以添加適量蒸魚(yú)豉油)，繼續(xù)蒸2分鐘。

10.取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚(yú)身上。