狗蹦腸是貴州羅甸地區(qū)少數(shù)民族的一種傳統(tǒng)食品。當(dāng)?shù)氐哪信�老少大都喜歡吃狗肉，每當(dāng)宰殺本地肉狗時(shí)，狗的脊背部分不易處理，若丟棄亦可惜，于是，人們便將狗的整條脊背去皮后剁碎，然后拌以鮮薄荷、香芋等香料，灌進(jìn)洗干凈了的狗腸內(nèi)，放在鍋里用旺火煮一小時(shí)左右，熟后撈出，切成長(zhǎng)4公分左右的小段即可，吃時(shí)蘸辣椒碟。狗蹦腸不僅具有獨(dú)特的制作方法和香味，而且含有豐富的鈣和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)。

配方

    狗腸一根，一條狗脊背骨整根，春芽菜50克，一條狗、肺、網(wǎng)油、連提。狗血50克，花椒面5克，料酒5克，胡椒3克，熟菜油50克，菊花、姜？5克。

制作工藝

    將狗腸清洗干凈，將狗脊背骨放入菜板上用刀背錘細(xì)，加入網(wǎng)油、肺、連提，錘成骨加春芽菜末、狗血、味精、花椒面、料酒、蔥、姜末制成餡，將狗腸一頭用線捆好口，將做好的餡從狗腸的另一頭灌入后又用線捆好，將灌好的狗腸放入供水鍋中煮、熟起銷漏干，取平鍋放入熟菜油，燒到5萬(wàn)熟時(shí)放入狗腸煎制金黃色時(shí)起鍋，切成節(jié)裝盤即成。